说粥

关于粥的文字，始见于周书：黄帝始烹谷为粥。而中国人吃粥，好像离不开疾病和穷。

晋惠帝时，发生饥荒，百姓只能以挖草根，观音土为食，许多百姓因此而饿死。晋惠帝闻之，云：“百姓无粟米充饥，何不食肉糜？”肉糜即肉粥，也许是关于粥的最有名的广告。

以粥食疗的历史悠久，由汉朝到清代，药和粥早已混杂相通，流传的药粥典籍有近三百种。中国养生，讲究“厚味伤人，淡薄为师”的观念，又讲求清心素淡，于是崇尚粥与素食。

旧时士大夫把吃粥视为修身养性之道，含有哲理的意境和道德情操在内。一众文士，如苏东坡、陆游等皆著有诗文，来称颂粥的味淡远真。

市内也有好粥可吃。

在禾盛盛粥庄，最出名的就是那窝白粥，入口特别的甜滑，有米的香，有米的甜。

在这里吃粥，许多时候都会觉得加完鱼、肉和海鲜的粥比不上什么也不加之前的那碗白粥的感觉。

白粥加上炒面、肠粉还有我最爱的甜薄撑。很多人喜欢咸薄撑，觉得加了葱，又香又脆。我就喜欢甜的，白砂糖加上压碎的炒花生做馅，一咬，白糖馅就会掉满一碗。

母亲很奇怪我对这种白砂糖馅类的点心会这样热爱，她觉得一大早还吃这样甜的，会腻上一天。

我却觉得一大早吃甜的，会记人一天都会觉得开心。因为，甜，可以治愈所有的不快呀！人生本来就很多无奈，多吃点甜，哄哄自己，感觉就很快乐呀。

再说回粥。

以前在新会那边有一间叫淘米粥，还在里面放有蔡澜的照片，做的是毋米粥。

这个粥是看不到大米粒的，粥有一定的黏稠度，有米香和米饭的粘稠感，看上去是带有光泽，呈半透明的粥水状，被称为“毋米粥”。

做法是用大火煲米三四个小时，待水米交融之后，再用细渣格隔掉米渣，粥水细腻绵滑。用作打边炉，粥水会将食材本身的鲜锁紧，让食材吃起来始终保持嫩滑的口感。吃到最后，粥底吸收了食材的精华，吃起来非常的美味。

而在幼儿园对面的这间满粥，出名的是味道好，分量很大，招牌是猪板筋粥。

猪板筋就是猪身上的通背肉(又称外脊肉、扁担肉)所连的那层白色筋膜，这里拿来做生滚粥，猪板筋做得又嫩又滑，很受欢迎。

用一个猪杂粥加油条。猪肝、猪腰、猪粉肠还有板筋，满满的肉，大大的一碗粥，配上大油条，一碗粥能两个人分着吃，让人很满足。

蔡澜则大赞潮汕的粥，因为吃潮州粥的不同之处在于送粥的配料。他说:“潮州的酸甜小菜变化多端，酒店的方总替我弄出六七十样来，摆满桌面，看得年轻朋友发出阵阵哗哗声。”

的确，潮汕粥的小菜配料非常多，但在江门，很多店卖的潮汕粥都没有配小菜。吃过一间，配小菜的，但不是随粥上，而是直接放在粥里。

吃的时候，可算是惊喜不断。有时候会咬到小咸菜，脆中带咸；有时候又会吃到马蹄片，薄薄的一片，又脆又甜；有时候里面还有糖蒜瓣和姜片，酸辣带咸。

这样会影响粥的口感吗？感觉一点儿也不会，反倒觉得增添了许多风味和乐趣。