季节的美食

到了桲勒叶子茂盛的季节，很想采点回来，做点饼子，但想到天天有黏玉米，又有汤子面，这一张嘴实在是忙不过来，还是作罢。

桲勒叶子饼子是满族的一种特色食品，利用了桲勒叶子来包，只有在夏季才会出现在餐桌上。

桲勒叶子就是柞树幼龄时的叶子。柞树是一种高大的乔木，一般长在大山中，在人们居住地附近小山上的柞树，人们不让它长得那么高大，而是作为薪柴，每隔三五年砍伐它一茬，让它保持幼树的形式，这种小柞树被称为桲勒芽子。

桲勒芽子可以作烧柴，更重要的作用是放养柞蚕。辽宁是东北主要的柞蚕产区，就是因为柞树资源雄厚，有养蚕的地利条件。

桲勒叶饼子就由桲勒芽子的嫩叶来包制。高大的柞树叶一般采摘不容易，况且树龄越高，树叶子反而越小，越柴而老，而较嫩的桲勒芽子叶子很大，又容易采摘。

桲勒叶饼子一般以玉米、高粱、小米等杂粮泡发，研磨成水磨面。水磨面的特点是面感筯道，有韧劲。馅料多为应季的芹菜、小白菜、豆角、丝瓜等等，掺入一点点肉馅即可。

沉淀好的水面揉成软硬适中的面团，揪出剂子拍成饼，摊在洗净的桲勒叶上，把自己喜爱的馅料纳入其中，往起一合即成。包好后在锅帘上码好，上锅用大火蒸，桲勒叶的清香会渗透进食品中，这原理与糯米包的粽子和苏耗子毫无二致，只不过它里面包得馅料与饺子馅儿大同小异。

在沈阳的饭店中，常有这种主食，馅料也是五花八门，一切尽可以包入其中。以前和同事们出去吃饭，总要来两个桲勒叶饼，扒掉外皮，咬上一口，面皮树叶的清香，馅料内含的鲜香，二者混为一体，满满的幸福感充溢着味蕾。真怀念那个吃嘛嘛香的岁月。