包谷饭 混浆豆花和香辣蘸水

包谷饭 混浆豆花和香辣蘸水

人人都离不开美食，人人都喜欢美食。从小到大我最喜欢的美食是母亲制作出来的一钵浑浆豆花，一碗山地包谷饭和一碟香辣蘸水，这顿看是简单粗糙实则制作工序复杂的可口饭菜如今想要吃到却比吃肉还要金贵。

我觉得母亲制作包谷饭不是一个辛劳的过程，而好像是一种有条不紊的享受。她做包谷饭的过程是这样的：做包谷用的包谷得选用山地里种出来的金色包谷，包谷选好用石磨将包谷手工磨制出来，用筛子把粗皮筛除，用清水将包谷面均匀拌湿，然后放进木蒸子里蒸到八分熟，再将这蒸子里的包谷饭倒进一张早已备好的竹篾里，将成团的包谷饭用勺子辗碎，洒上适量的清水，再倒进蒸子里蒸熟，一笼金灿灿的包谷饭就这样被母亲做了出来。

母亲做豆花的流程是这样的：做豆花用的大豆得选用山地里收割来的大豆，山地里土地肥沃，光照充足，山风习习，因而长出的大豆营养丰富。大豆选好后用石磨将大豆磨成瓣，把成瓣的豆面放进一个盆子里用清水泡二十分钟左右，然后将泡好的豆面一瓢瓢地舀进石磨嘴里手工磨制成豆浆。母亲把飘浮着泡磨的豆浆倒进锅里用武火烧开，用一张备好的细沙布将豆渣涅出，再把过泥后的豆浆水倒进锅里，放进适量稀释好的石膏水，慢慢地液体豆将就会神奇地变成了固定豆花，小时候我觉得母亲做浑浆豆花这件事情非常神奇。

豆浆里出现出成片豆花，母亲就用一张备好的筲箕放在成型的豆花上，筲箕里放一个瓜瓢，有了重量豆花水自然而然地溢出筲箕，她将这些豆花水凹出来用菜刀将成片的豆花划成四四方方的豆腐块，再将凹出的豆花水倒回锅里煮开，一锅又白又嫩的浑浆豆花就这样做成了。

包谷饭做成了，浑浆豆花也做成了，关键还得看蘸水，这是母亲告诉我的。她说没有好的蘸水，豆花只有甜味而没有香味，但若是有了好的蘸水就不一样啦。

做蘸水用的海椒面得用捣碎了的大红海椒，放了海椒面的碗里加上盐、蒜泥、花椒面，再将一把开口锅铲放进明火灶里烧得通红，割一块巴掌大的板油放进火红的锅铲里滋滋地烧化后把油倒进蘸水里，再放入切碎的葱花和香菜拌匀就变成了一碗可口的海椒面蘸水啰。

包谷饭、浑豆花和香辣蘸水，一粗一细一麻辣，三者搭配起来入口满嘴喷香，这可是我一生的最爱。无论我走到哪里？只要想起母亲做的包谷饭，混浆豆花和香辣蘸水，我就就会像巴甫洛夫的那条狗看见食物那样直吞口水。