1、肉馅：各种肉馅+各种配菜+十三香(五香面) +耗油+香油+姜汁(姜末) +葱末+盐+生鸡蛋+花椒油(花椒水) +生抽+花生油+胡椒粉(可不加)然后顺一个方向搅拌上劲，让肉馅粘糯成团
2、简易素馅：各种蔬菜馅(各种含水量大的蔬菜都需要在剁好馅后撒盐静置一段时间过滤掉多余水分，此步骤为杀水) +香油+花生油+盐+生抽+炒鸡蛋+木耳碎(可以不加)
3、万能公式：一、咸味剂(盐、生抽、蚝油等)
二、加入液体(香油、花生油、鸡蛋、菜汁等)
三、提味料(花椒油、姜汁、葱末、十三香等)
tips:
1.调饺子馅必须放油才好吃，饺子里的汤汁应是油而不是全是水
2、当然补水也重要，馅不能调的干，想要肉馅滑嫩，可以加葱姜水、花椒水、高汤、鸡蛋、蔬，~~看个人喜好在其中选两种就好)
3、花椒水是用开水冲花椒，往肉里搅水的时候加10滴，饺子馅会更好吃
4、猪肉馅的话纯瘦肉不好吃，要选肥瘦相间的(肥瘦根据个人情况2: 8、 3:7或4: 6都可以）
5、水饺的饺子皮可以稍微厚点，这样夹起来比较方便也更有口感，蒸饺可以包大一点皮不要太厚。
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本文标题：7.万能饺子馅
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