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食品雕刻的常用刀法有哪几种你知道吗?

食品雕刻的常用刀法有哪几种你知道吗?

作者: 飓风号 | 来源:发表于2019-05-07 21:57 被阅读0次

食品雕刻的常用刀法有六种:

1.切:把原料放在案板上切开,或是用模型刀冲出的实体模型切成片。

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2.削:是将原料削得平整光滑或削出轮廓,使原料符合外型要求。

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3.刻:主要用来与其它刀法配合雕刻各种花,鸟,鱼,虫等。

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4.旋:刀口倾斜向下,旋转。

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5.戳:刀口向前或向下,平推式斜推入原料,一排一排层层插空。如刻孔雀,凤凰,菊花,梅花等。

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6.冲压:用于各种模型刀,操作时,刀口向下,对准原料,用刀向下冲压即成实休一模型,有的直接应用,有的需功片后应用。

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