饕餮记（32）：狮子头

如果提到大学点菜的时候最能填饱肚子的，
恐怕非狮子头莫属。

这个足以填满一个盒饭小方格的大团肉丸，
是食堂大妈抖到地震也不会掉下一块的完美食物。

即使长着一副文玩的样子，但依旧凭借着它的鲜嫩多汁一跻成为美食界的传说。

狮子头

狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴，传说始于始于隋朝。

后有·唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服。

乍一看好像是我在骗人，连个狮子头都没有出现。

但当时，狮子头就叫葵花斩肉，现在的扬州狮子头。

说了半天的扬州狮子头，你一定会奇怪为何我会提到扬州这个前缀，其实其他地区也有狮子头，比如：

江西宜丰，盛传了100余年，当地的狮子头色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜。

安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。

当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古至今广为流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软。

清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。
嘉庆年间，甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。
其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”

蟹粉狮子头

其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”

这里附上一份菜谱：

红烧狮子头：
材料
五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料
花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作过程
1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

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当我看着屏幕上硕大的狮子头时，在精神上我看饱了，而在肉体上，我感受到了无语伦比的饥饿。