吃烤串儿

云上家祺

说起吃烤串儿，首先想到的是大街上带着小帽的新疆大叔一边吆喝一边烤串儿的样子。半肥半瘦的羊肉烤串被搁在长条的炭火烤炉上，新疆大叔一手握着好几串不停地翻面儿，烤出的油汁在肉上滋滋冒泡，滴到烤炉里的，发出滋溜溜的声响。炉子里冒出的烟苗往上窜着，烟熏火燎得让人生出泪来。两眼直勾勾地盯着那大叔的手，把肉串儿翻滚来翻滚去的，每翻一次都觉得是要递过来的样子。闻着那肉串儿飘出的香味，听着那“来一串儿！诶！来一串儿！新疆羊肉串儿！”的独特调调，口水一次一次往下咽。终于，眼见着那大叔拿起一旁的调料瓶，往那肉串儿上刷刷刷的喷洒上一层厚厚的椒盐和孜然，这下总要递过来了吧！肉串儿的香味夹着孜然的香味，在空气中弥漫，这美食是越等越香的吧！

而这一回吃烤串儿，却不是站着等，是坐着等的。四人围坐一桌，中间是一个长条形的不锈钢铁围。伙计拎上来一小筐烧红了的炭放进铁围。铁围的两边上有一排凹槽，是用来架烤签的。这是要自己动手丰衣足食的节奏。可以点的烤串儿有很多种，各种适合烤制的肉类、鱼，还有蔬菜、鱼豆腐之类。将串串架在铁围的凹槽处，红红的炭火散出的热气冒上来，就这样开始烤制起来。最妙的是，这样的烤制过程中是不需要人为的翻转串串儿的。因为铁签的一头安装了一个小小的齿轮，架在铁围上刚好可以随着设计在铁围里的链条自动翻转。感叹于这设计的精妙之处，与街边的烤摊相比，解放双手的妙处在于你可以一边享受美食而一边等待下一批美食的自动烤制完成。

想象着新疆大叔烤羊肉串儿的范儿，兜起一勺调料潇洒地往串串儿上洒去。引来一阵哄笑，这自动烤串儿蘸着调料吃就行了，没有洒孜然那一步骤。呵呵，没有了烟熏火燎，没有了吆喝叫卖，坐等烤串儿一批一批熟成。这样的吃烤串儿方式是何等惬意！

各式串串儿在围炉上慢悠悠地转着，优雅地等待食客的青睐。

先来一串烤羊肉串儿，再来一串烤牛舌，接着再来一串烤鱼豆腐，再来一串烤扒皮狼……