莲雾丰收季 水果入菜来

莲雾丰收季 水果入菜来

陈彦儒

  我并不是一个爱下厨的人，但是在烹饪方面，很少下厨我却有几道拿得出手的创新菜式。

  “你吹吧？”读了第一句，估计不少读者会嗤之以鼻：“不爱下厨还能拿出吸引老饕的菜式？这牛皮吹得没边了……”

  得，儒哥给你亮一手。莲雾你吃过吧？如果拿莲雾入菜，你能做出什么样式？

  “莲雾是水果，能煮吗？”曾经有不少急性的听众立即的反驳。

  没听过吧？这就对了，你虚心跟我学两招：先准备两个莲雾，切成拇指大小，然后准备两个青椒、两个西红柿，先按“米”字切八刀，八片切好，再顺着刀口对半切一刀。

  切三两牛肉，牛肉切片后用嫩肉粉与酱油、料酒腌上半小时。

  开火，牛肉在油锅里炒香后铲起来，涮锅之后，倒上少量橄榄油，放入青椒、西红柿翻炒一番，加入适量的盐，添点水后盖上锅。锅开后两三分钟后倒入切成拇指大小的莲雾丁，翻炒三五下后就倒入炒香的牛肉，锅盖盖上后冒气即可起盖，翻炒几下后出锅。

  新式菜出锅，尝尝吧，清甜的莲雾沾着牛肉鲜香，牛肉的嫩滑夹着莲雾的甜美，脆嫩的青椒和西红杮口感层次也出现质的变化。

  这道菜起个名吧？叫什么好呢？“乱点鸳鸯谱”切题吧。

  除了青椒和西红柿，从理论上来说，莲雾也可以和竹笋、青椒、牛肉搭配，不过，这种搭配儒哥还没炒过，不知竹笋和莲雾的味道会不会产生冲突，所以先不推荐吧。

  除了莲雾外，四月的青李子也能入菜。

  这道菜最先流行在2017年的兴宁市，位于粤赣闽的兴宁市是客家名菜酿豆腐起源地，随后该菜在网上爆炒成一道“网红菜”。

  这道菜的关键是李子用刀拍碎，和用淀粉和盐淘洗干净、切段热水焯后的猪肠一起下锅，依次放上红辣椒和生抽、盐、蚝油、糖、料酒一起翻炒。

  酸甜入味、香味弥漫的猪肠趁热吃爽口弹牙，难怪会一时爆红“网络”。

  除了水果，像柚子皮、火龙果皮都能入菜。

  柚皮做菜常见于客家地区，我就不抢这风头了。富含花青素的火龙果皮如何做菜，我还是简单阐述一下：三两猪肉切片用酱油、料酒腌十几分钟。用刮皮刀削去火龙果外面的一层老皮，然后用水果刀将火龙果对半切开，用汤勺将果肉挖开盛在果盆，然后将果皮切成丝。

  肉片下锅炒香炒熟，然后加入火龙果皮切的丝翻炒一番。这道菜色泽诱人，营养丰富，火龙果皮含有的丰富的花青素不仅能增强血管弹性，降低血压，而且能促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力。

  烹饪，是门技术，也是一门艺术，炒一道好菜，也不仅仅是按步就班的经验积累，更多是要有灵机一动的想法、及勇于尝试的果断。

  “水果能入菜，花朵能不能入菜？”有好奇的网友会“宜将剩勇追穷寇”！

  这话你让我怎么回答呢？你是想听好话还是实话？NO！我说错了，我会买干槐花、金针菜、剑花等干花烹饪，但是，却不会去采摘鲜花做菜，过去不会，今天不会，未来也不会，你可别把采摘鲜花做菜等同“焚琴煮鹤”的罪名，硬生生盖在我头上，老夫告退了，拜拜！

本文发表在2019年6月8日《梅州日报》“客家菜”版，详见图片——