风水轮流转

今天去参加外甥女儿家的孩子一周岁的生日宴。其中有道菜是用猪油炼制的油渣，重新拖上糊子下油锅炸至金黄，放上干辣椒，放上花生米，还有青椒炒至一盘，你别说色香味俱佳！

以前那些贫穷的岁月，炼制的油渣都是把它剁碎，然后掺上点白萝卜、粉丝、韭菜，做馅儿，做成蒸包吃。这是作为穷人家的饭食，人家有钱人家从来不吃，说油渣其实是喂猪的，人哪能吃呢？

现在的油渣地位攀升直接都能上桌了，还作为一道名菜。

有多少年不吃了，自从炒菜用花生油、玉米油以后很少用大油，所以也没有炼制的油渣，现在你就想吃点油渣，都不好淘换。卖肉的那里根本就没有！不知道，猪身上不长油，不长膘了，那个标油呢，或许是瘦肉精喂的吧，根本就没有肥膘了。

饭店处理了的油渣，口感刚刚好，他们用那种炼的油渣，没有炼制的很干净，里边还存了些许油外酥里嫩，口感极好，不仔细吃都吃不出油渣的味道。如果都把油炼制出来，那油渣就很干了，有点儿硬，口感呢就要大打折扣了。

以前吃腻了的东西，现在人们又有点儿忆苦思甜的意思，都翻腾出来重新加工，重新包装，反而成了高大上的东西。

三十年河东，三十年河西，兜兜转转转转兜兜，说不准什么时候，坏的变成了好的，好的呢，又变成了坏的。所以说没有绝对的好，也没有绝对的坏。

此一时彼一时，风水轮流转，谁又能说得清呢？