炒花生

某天带了点花生米到办公室，大家直夸炒得好吃，同事芳说怎么炒的，回去也要炒点吃，于是我把独门绝技倾囊而出。

菜场买五块钱生花生米，洗净晾干。倒入冷锅冷油中，油不能太少，容易炒焦，也不能太多，必须能裹住花生，让每一颗花生都油光透亮，最佳状态应该是，当锅铲掀起时能看到锅底有薄薄的一层油。

用文火炒，炒到手臂酸得快断了，换手继续，实在炒得不耐烦了，就用小火炒一会儿，看到有热烟冒出，要赶快换文火。时刻观察花生颜色的变化，特别是那些脱皮的花生，如果它由洁白变微黄，说明基本断生，尝一颗，偏软但没什么花生的香味，那表示火候未到，还得继续这项事业。

时不时尝一颗，用你的味蕾去感觉每一次细微的变化，等到有一点脆香，但是还有一点余地的时候，就可以考虑关火。关火后，利用余温继续翻炒，直到花生基本变凉，这时屋里飘满了花生特有的香味，再尝一颗，真是又松又脆又香。等凉透后再撒少许盐，这样不容易变潮。如此一盘自制的花生米就完成了。

同事说，一句话总结就是放油里炒熟。没错，是这样。

第二天同事芳说，买了十块钱花生米，想着吃完以后下次再炒。结果第一次失败了，尝着熟了就关火，但是盛起来后吃就觉得焦苦。不甘心把剩下的也炒了，还是失败了，吃起来质地不够松脆，有一点粘牙，估计火候不够。火候的掌握真是太重要了。

想起卖油翁说：“无他，唯手熟尔”，诚不我欺。就像开车，公里数是衡量车技最重要的标准。