白茶的汤上常有一层油状物质，叫做汤氲，也称为茶氲(Yun)

不少茶客在冲泡一些陈年优质白茶时，会不约而同地发现:茶汤表面会出现一层非常薄的油雾。

图片来源于锦尚茗茶

肉眼细细观察，这层薄雾呈油脂状，仿佛将茶汤上的雾气轻柔揽怀，让人仿佛置身于飘渺的茶山绿林一般，轻轻一闻，感觉触摸到大自然的灵动与万物复苏。

这层油雾到底是什么啊？这层白色的雾气被称为茶氲或汤氲，它并不是杂质，其实是茶汤中脂肪溶解性物质的呈现。

“氲”意“天地间和合盈盛的气”，茶汤上所产生如雾般的气体为茶氲。茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸，胡萝卜素，和一些能挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，因些会漂浮于茶汤表面哦。

老白茶本身内含物质丰富，那么茶汤的浸出物也相对会多，都是脂溶性，茶汤上下温差较大时，茶具较保温而汤面散热快时，在汤面上就容易产生茶氲。

图片来源锦尚茗茶

茶叶内含物质多是茶氲能否形成的决定因素之一。这层油雾的出现，除了茶叶内含物质丰富之外，还有一个原因就是光线折射与热气及茶汤颜色的反应，许多茶叶泡了以后再加上，当时的热量、光线会出现如水蒸气散发般的雾状。

最后在说2点:如何让茶氲更明显1:茶汤浸出物质中，脂溶性物质越多，茶氲效果越明显。2:冲泡几种不同茶叶时，会发现汤色越深的茶，越容易产生油雾效果。就本店简单的介绍几款比如2014年头採牡丹2015牡丹王饼2016老树寿眉  内含物质丰富，茶油明显，口感也柔醇，气氲与柔和的灵性感绵。

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白茶的汤上常有一层油状物质，叫做汤氲，也称为茶氲(Yun)