新春美食——羊肉汤

明天就是除夕了，可是我觉得现在的年味儿还不足。我家老人去世不满三年，不贴春联。大街上今年放鞭炮的明显少了，看来大家的环保意识还是增强了。虽然我还在上班，但家里过春节的，食品，还是准备了一点。

我们这里的羊肉是地方特色，家家户户过年至少要买上一只羊。我家也不例外，早早的买了羊肉放在冰箱。外地的亲朋来了，做上一盆红烧羊肉或是羊肉汤必不可少。我们家，爱做羊肉汤，把带骨头的羊肉剁成大块，加足水大火煮，小火煨得酥烂，把肉和汤分开放两个盆里。该喝汤的时候把汤烧开，在大碗里放泡软的粉丝和切薄片的大葱，汤烧开之后，直接浇在大葱和粉丝上，如果觉得烫不透，可以把汤用笊篱箅在锅里，用烧滚的肉汤再烫一遍，撒上切成薄片的羊肉，浇上红红的辣油，再放点香菜或青蒜苗，红白相间，一碗独具地方特色的羊肉汤，就可以上桌了。

羊肉在煮之前，处理好干净。羊油先拿出来的，只用骨头和肉来煮汤，所以汤色清亮。

辣油也是羊油做的辣油。我们家辣油的做法是这样的，选最好的腰窝油，切成小丁，放在炒锅里焅，实话说我很不喜欢这个羊油味。等把油熬出来，油渣捞出来，把切碎有时也放在石臼里搋碎，现在也放料理机里打碎的干辣椒面趁着热油倒在锅里。那个呛人的味道--地道的西北味！简单搅拌一下，油呈现红色了，就可以倒在预先准备好的大碗里。放在室外，不久就会变成红色的辣油了。喝羊肉汤时，根据自己的口味添加就可以了。

我不喜欢辣，对羊油做的辣油也不感兴趣。但是我父亲生前非常喜欢这这种辣油。那时生活条件不好，羊肉一般只能吃一顿，过年做上这样一碗辣油可以吃好久。没有羊肉喝羊肉汤了，买点胡萝卜切成丝，用面粉拌一下，在锅里剪成饼型，用这种辣油能炖出羊肉味。我们这里叫“胡萝卜哨子”。好多老年人至今喜欢吃。