一、担担面酱
特点：色泽红亮，麻辣香浓，口感丰富。
原料：猪肥瘦肉100克、辣椒酱30克、芝麻酱30克、油炸花生米50克，海米10克，榨菜25克，蒜末、葱末各5克，盐、味精、酱油、花椒粉各适量，色拉油75克，鲜汤150克。
制法
1.猪肥瘦肉剁成绿豆大小的粒；榨菜、海米分别剁成小粒；芝麻酱用60克温水调匀成稀糊状；油炸花生米铡碎。
2.炒锅上火，放25克色拉油烧热，下肉粒炒酥，盛出备用。
3.炒锅重上火，放入剩余的色拉油烧热，下蒜末、葱末、海米末炸香，再下辣椒酱、榨菜粒炒出红油，掺鲜汤，加芝麻酱、酱油、花椒粉、盐、味精等调好口味，倒入炒好的肉粒，以小火熬至黏稠，盛出，撒入花生米碎，搅匀即成。
关键
1.肥瘦肉的比例以2：8或3：7为好。过瘦不香，过肥腻口。
2.花椒粉用量要适度，做到麻味适口。
3.必须熬干水汽，香味才浓郁，也较易存放。
运用：适用于拌食各类面条、米饭，蘸食馒头、时令蔬菜等。
一、担担面酱 特点：色泽红亮，麻辣香浓，口感丰富。 原料：猪肥瘦肉100克、辣椒酱30克、芝麻酱30克、油...
请问那位大神知道，酱怎么做？鸡蛋煎饼的酱
玫瑰花酱做法、如何做玫瑰花酱快来了解! 安阳殷都区 ，玫瑰花酱做法、如何做玫瑰花酱快来了解! 句容市 ，玫瑰花酱做...
一、 中国的面食博大进深。离开了家乡以后，走南闯北，吃过各类面食：拉面、烩面、杂酱面、担担面、热干面、片二面、还有...
香 菇 酱 香菇酱是以香菇为主要原料，再配以豆酱、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、盐、香辛料等配料，利用菇类酱制技...
1.黄豆、香菇单独浸泡一晚上 2.黄豆剁成末，香菇切成小丁，芝麻洗净 3.锅内放油（比平时炒菜稍多些）烧至冒烟，改...
酱香杏鲍菇的做法 原料： 杏鲍菇、胡萝卜、木耳、姜。 调料： 豆瓣酱、生抽、素蚝油、生粉水、香油。 做法： 1、杏...
今天教大家一到卤猪蹄的操作。对于我而言，虽说在休息但是还惦记着给诸位分享一些厨艺，刚好趁着过年各位可以动手试试。 ...
同事煮了一锅酱豆，我尝了一口，瞬间食欲被征服，决定买来材料拜师学艺，我也做一锅。 材料： 花生米、黄豆各一斤，菜椒...
1、材料 香菇、肉末、花生、姜、葱、蒜、黄豆酱、耗油、豆瓣酱 2、做法 1、锅中倒入油，放入花生米等花生米响声后就...
本文标题：担担面酱的做法
本文链接：https://www.haomeiwen.com/subject/pyeruktx.html
网友评论