开胃酸汤鱼

食材：草鱼、西红柿、小的青辣椒、大蒜、香菜、泡姜、泡椒、油、盐、酱油

做法：

1、草鱼刮鳞去腮去内脏，里外清洗干净。

2、草鱼放在案板上，头部下方1公分处切一刀，尾巴处向上3公分也来一刀，要想鱼不腥，咱们要去掉它的腥线。

开胃酸汤鱼

3 、将鱼头鱼尾切掉，沿着背部，将鱼肉贴着骨头片下来。

4、将鱼皮朝下，鱼肉朝上，第一刀接到鱼皮处但不要切断，第二刀切断，这样两片一打开，鱼肉就显得很大了，鱼肉可以切得稍微厚一点，进锅后吃起来才更柔软。（如果你技术不好，也可以直接让卖鱼的帮你片好鱼片）

开胃酸汤鱼

5、鱼肉中会有一些小刺，把鱼肉用凉水清洗几遍，鱼刺在煮的时候会自动脱落到汤底，即使入口也不扎人的。

6、西红柿切小丁，越小越好，吃起来有少许的颗粒状，但汤汁还特别浓稠，不建议用料理机打成糊糊，那种会充满空气，煮的时候满锅都是泡沫，而且还极其影响口感。

开胃酸汤鱼

7、辣椒切块，大蒜一瓣切3块，香葱切小段，泡姜切片。

8、将鱼片捞出，控干水分，加入一点盐、生粉、一个蛋清，混合均匀放置一会。

开胃酸汤鱼

9、炒锅中倒少许油，将西红柿倒进锅中翻炒变软出汤，再把大蒜瓣和泡姜片一同丢进汤中。

10、待西红柿煮得很浓稠时，倒入适量的热水，盖盖子煮开，转小火，保持微沸状态，用筷子夹起鱼片，放在汤中。待全部鱼片都放进汤中后，开大火，刚一沸腾就关火，因为鱼片很容易熟，而且用余热也能继续加热。

开胃酸汤鱼

11、将辣椒块和香葱段入锅中，轻轻混合一下即可出锅。

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