土豆，学名是马铃薯， “土豆”是通称个别地区叫洋芋，在法国，土豆被称为“地下苹果”。
土豆可成为一个完美的营养产物，富有丰富的膳食纤维，维生素含量高，脂肪含量低，还能预防三高。切土豆的热量低。得热量相当于面粉和米饭的1/6，几乎是不含有脂肪的。
水果中苹果含VC含量是最高的一个，苹果的VC含量大约是1~6%，而土豆的维生素含量可达到10%至40%。众所周知，苹果是生吃不可以加热，而土豆在加热过程中不会影响它的VC含量。
土豆的另一个功效是刺激胆汁分泌：因为它本身不含有胆固醇，可以增强胆固醇的代谢，降低血脂和胆固醇的功效，从而降低胆结石患病率。
土豆热量极低，不容易转化成胆固醇和脂肪。同时土豆的抗性淀粉还能有清理作用，防止胆固醇的合成有效的预防心脑血管疾
土豆有健脾益气润肠通便的功效。因为土豆中可溶性膳食纤维较多，对胃肠黏膜刺激较小。
土豆还有消肿止痛的功效。有时我们打针或者输液皮肤会出现肿块或淤青，可以将土豆切成薄片外敷消肿止痛。
在吃土豆的时候要注意，脾胃虚寒、经常腹泻的人要少吃。而霉烂、生芽的土豆含有过量的龙葵素，容易引起中毒，因此是不能食用的。土豆切开后容易氧化变黑，这是正常的现象。
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