【小芒果食札】时蔬之鲜——秋韭花初白

时蔬之鲜——秋韭花初白

文/芒果君爷爷

入夜，窗外传来阵阵淅沥雨声。

一场秋雨，挫败了酷暑的淫威，空气终有丝丝凉意。

清晨，踱步菜地。久旱的园地经雨水洗礼，蔫菸的瓜藤叶片抖擞，辣椒虽过盛果期，雨水之后花蕾再次绽开。韭菜更加翠绿，未干涸的雨珠倚伏在韭叶上随风摇曳，旅生的马齿苋肆虐无羁，寓居六年的飞燕伴着雏鸟掠过头顶。所谓生机勃勃不就是如此而已么。

韭菜，多年生宿根草本植物。十二年前我从原居地刨出韭菜定植此园地，多年来从未移穴换茬。我太太不谙农事，随心所欲割取茂密韭菜，三五日后，新韭萌出，再次分蘖簇拥，可见韭菜秉性泼辣，周而复始，生生不息。

韭菜气味芬芳，如同葱蒜皆不受虫害侵扰，允自在田园自在生长。乡下，韭菜栽种门前院后，不设篱笆阻拦却从未有人偷窃，只因有“久（韭）不生育”咒语警醒诸人，历年历代，真的无人动其邪念。

韭菜经过春夏二季的艰辛储备，韭鞘处探出一支支青秀的茎杆，顶端缀着矛状花苞，这标志韭菜进入孕育种族繁衍后代时期。

韭花雨后崭露头角，三日之内花茎嫩脆必须采摘，否之花开茎老炒食已过最佳时日。北方有磨碎韭菜花做酱蘸食羊肉习俗，韭花盛开制酱无妨。

韭菜花，叫法各不相同。许多人叫韭菜薹，也无不妥。记得早年接待周边客户，上了一盘韭菜花炒肉丝，汤汁四溢，品相恶俗。“噢，这是韭菜蕻子。”客人欣喜，举箸伸向盘中食指大动。众人愕然，不解蕻子何物？我早就知道植物长出的苔茎可称做蕻子。只是不解其对韭菜花有莫大兴趣。

韭菜花炒肉丝，极其普通的菜肴。我以为此菜以韭花为主，肉丝是配角。应选择含苞未放的新鲜韭花。如花苞变成花朵，这是未及时採摘韭花已老的特征，此时韭花纤维粗砺，不可炒食。

新鲜韭花切寸段，太长过俗，太短小气。红辣椒亦切细丝。

肉丝用酱油、生粉、姜丝拌匀。

起油锅，热锅冷油，煸炒韭花、辣椒断生后着适量食盐起锅待用。用锅内余油爆炒肉丝至断生，尔后加入韭花合炒数下，放少量味精后装盘。此菜肉丝红亮，韭花青绿爽脆，气味芬香。