教育科学学院 21级预文2 甘甜静
我的家乡美食
我的家乡是天柱县，位于贵州省东部，是黔东南苗族侗族自治州所辖县，县以城北柱石山“石柱擎天”得名。2020年3月3日，退出贫困县序列，实现脱贫摘帽。我的家乡是一个风景优美的地方，这里有很多美食和景点，我想介绍一种美食，远口豆腐。
远口镇地处天柱县城东南面，东与地湖乡和湖南省怀化市会同县广坪镇、炮团乡接壤，南与白市镇为邻，西邻社学乡、盘处镇，北接竹林乡。这是我的老家，远口人大部分都会说一口流利的酸汤话，说到远口，大多数人会想到远口豆腐，可以说这是名片。去很多饭店吃饭，这是招牌菜，也是人们来这必尝的菜品，他可以做成各种样式。 远口发豆腐那柔软绵韧、百折不损、质地细滑、清香诱人的独特口感，成了天柱的一道美食标杆。远口发豆腐又被当地人称“水皮子”，远口发豆腐在制作过程中，因为远口人独特的工艺，让远口豆腐本身就有很好的吸汁性。当地的优质茶油在铁锅中加热，直至达到油的沸点，再加入当地的着色原料药物黄珠子，将成型的豆腐均匀划块放入热油锅中，待色泽金黄时立即出锅，迅速放入温水中浸泡，把油挤干，再放入清泉水中浸泡。浸泡后的发豆腐皮薄柔韧，质地细嫩，弹性十足。
煎得金黄的豆腐皮，吸附着火锅里浓浓的汤汁，一口咬下去，猝不及防一股热气喷涌而出，里面白白嫩嫩的豆腐心伴随着高温融化在口中，大家吃的时候要特别小心别被烫到。它的制作过程也比较繁琐，温水浸泡12小时，水要将黄豆完全浸泡，用浸泡好的黄豆用磨浆机加入适量水磨制，并用桶装；将磨好的黄豆浆用水纱布过滤后，放入大锅加热，加入石膏水等碱性物质，待豆浆成豆腐便捞起，用纱布包裹沥水即成豆腐；用本地优质茶籽油加热至160度左右，将豆腐切成四至五厘米宽大，放入油中炸三至五分钟，待豆腐色泽金黄即可取出备用；将油炸好的豆腐放入温水中浸泡，捞起把油挤干，再放入清泉水中浸泡，待其柔软、细腻即成远口发豆腐；远口发豆腐可下火锅，可直接食用,亦可炒、煮、烫、风味各异。
虽然现在很多豆腐都不正宗了 ，很多都掺假了，但还是会有正宗的豆腐呢，如果想吃就去远口吧!体验远口人的热情吧！
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