我们身体的健康程度主要取决于：选择最好的食物，用最适合的烹调方式把它做出来。
一个家庭里，主要负责采买食物、做饭的这个人的责任就尤为重要了。我们可以通过观察她的烹饪方式，就能准确的看出来她家人患病的几率和寿命的长短了。
我们和营养实验室里的用来做实验的动物是不一样的。
这些动物所摄食的都是除了在一个方面以外其他各个方面搭配的饮食都很合理，但这一个方面的营养动物也许只能得到部分的摄食，而其他各种营养素的摄食都是充足的，这些食物的来源都是经过了反复检测的。
动物的健康逐渐恶化，开始出现疾病的时候，它们的生命也就缩短了。
而我们的饮食往往同时或部分缺乏20~40种营养素，其中一些营养素可能严重缺乏，而其他只是少量缺乏，就像科学家在动物身上制造疾病一样，人也会让自己的健康变坏，其主要区别在于动物身上所出现的这些疾病都是预先计划好的，按照设计所进行的，而人的健康出现恶化则是可怕的、无法预料的。
每天这两件事情我们会选择其中之一去做：要么构建身体的健康，要么让身体产生疾病。这是一个逐步变化的过程，开始时我们的身体非常健康，然后我们会经历亚健康，有点疾病，最终严重疾病的过程。我们所选择摄食的食物，但在很大程度上决定我们会处于哪个阶段，健康或者是疾病绝非偶然。
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