家常菜之拔丝红薯

作者: 虚空藏世界 | 来源:发表于2019-08-15 21:09 被阅读0次

在村里的宴会上,拔丝红薯是小孩最喜欢吃的素菜之一,不管有没有拔丝都一样,如今菜系更多了,也不知道还有没有保留这道菜。

红薯的营养价值挺高,具有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老和防止动脉硬化等功效,所以偶尔尝一尝是非常不错的建议。

食材很简单:红薯三根、一勺白糖、食用油、再来小半碗水即可

红薯

步骤也没那么复杂:

1、红薯洗干净后去皮,滚刀切块,不要太厚,这样炸时不容易熟。

红薯去皮

切好的红薯块可以放入清水中浸洗一下,几分钟后捞出并沥去水分,主要是洗去表面的淀粉,防止炸红薯时变黑。当然不洗也行,因为有水炸的时候容易油水四处溅射,还得重新过一下玉米淀粉或其他可食用的淀粉。

红薯块

2、锅内加油,油量最好多一些,这样炸的时候更方便。食用油烧至六成热时,放入红薯块慢慢炸,中间翻拌一下,炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

炸红薯块

红薯块如何判断炸好了呢?拿筷子扎一下,外面稍微硬些,里面是软软的。

炸好的红薯块

3、锅内留少量油,开小火,加入白糖和水,同方向不停地搅拌。

重点来了:白糖开始慢慢溶化,一开始有大的泡泡出现;到金黄色时,气泡开始变小;等到变得黏稠变红时,气泡几乎没有了;此时一定要注意火候,千万不能温度高了,否则就会变苦成焦糖了。

熬糖

4、关火起锅,将红薯块放入锅内,利用余温迅速翻炒均匀,即可出锅喽。

拔丝红薯

友情提示:吃的时候,过一下凉水,可以防止粘牙。

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