前言
本文作者Chris Schooley长期以来是roast杂志的专栏供稿人，烘焙师。2016年Chris Schooley转向精酿啤酒行业，将自己在咖啡行业中烘焙，产地，感官的知识经验投入到咖啡与啤酒的跨行业合作与生产中。
正文
咖啡啤酒“work from home "/"forever awake"
多年来，我一直鼓励咖啡和啤酒专业人士之间进行更积极的对话。咖啡和啤酒跨行业合作中令人兴奋的事情是我们可以将二者混合在一起，尝试所有可能的搭配方案。更重要的是，两个不同行业可以学习如何品尝对方的产品。
通过这种组合（咖啡+啤酒），咖啡和啤酒各自的特点（口味、感觉、香气和其他属性）能更清晰的体现出来。让人们看到二者之间的共性，并使人们以崭新的方式欣赏这两种工艺。
咖啡啤酒(Coffee beers ）是两个行业的连接点 ，也是这两个行业之间的共享空间。
跨行业合作
Middle State Coffee
Denver旗下 Cerebral Brewing（啤酒）公司的首席酿酒师Sean Buchan在Lula Rose General Store cafe结识了Middle State Coffee（咖啡）公司的Jay DeRose。Jay DeRose是科罗拉多州咖啡行业的资深人士，同时他与酿酒师的关系也非常密切。
Cerebral Brewing
Cerebral Brewing（啤酒）公司在啤酒酿造中使用咖啡的方法多种多样，从使用咖啡来平衡啤酒风味，到使用啤酒来呈现咖啡特性亮点。
这真的触及了我在品尝咖啡啤酒coffee beers时所思考的核心问题:咖啡是用来作为啤酒中的苦或芳香成分，还是啤酒作为“甜味剂”以增强咖啡的特殊性?
“永远清醒”的黑啤-Forever Awake
我品尝了这两个公司合作生产的三种咖啡啤酒，每一种都略有不同。虽然DeRose 很乐意提供尽可能多的关于咖啡的信息，但他更愿意让酿酒师决定使用哪种咖啡。
“我们尝试了三种我们认为在啤酒中效果可能最好的咖啡”Cerebral’的酿酒师Buchan说。“我们对这三支咖啡的表现都感到满意，埃塞俄比亚（和啤酒的组合）有一点点优势。”
“永远清醒”是一款咖啡黑啤（Coffee Stout），使用的咖啡是Middle State公司的埃塞俄比亚浓缩拼配，咖啡分别是来自Yirgacheffe/阿拉莫处理站的水洗处理咖啡和 Gedeb/Alemu Bukato处理站的日晒处理咖啡。
这款10.5%的ABV黑啤中， 我可以感受到日晒处理咖啡带来的水果及可可香气，水洗处理埃塞俄比亚的柠檬风味，以及杏仁甜酒的余韵，这款黑啤口感（mouthfeel）非常醇厚浓郁,喝起来像意式浓缩咖啡，尤其在变热的时候。
另外两款咖啡啤酒
家酿（Work From Home）
威士忌桶装陈化家酿（Barrel Aged Work From Home）
这两款啤酒中使用的咖啡来自 Nariño （哥伦比亚那玲珑产区）的种植者Wilson Lopez。 DeRose参加了去年Narino最佳生豆评选活动，这款咖啡是当时活动中杯测最好的一支。品种Caturra品种，水洗处理方式，种植海拔2200米。
“它的酸度不太高，甜感突出，” DeRose说。“密度高，含水率高于一般水平。烘焙的策略是较高的下豆温度，大火大风快烘。这是一款非常漂亮的，特别的咖啡。”
这两款啤酒都属于波特啤酒(porter/源自于18世纪英国伦敦地区。以烘焙过的麦芽发酵而成)，并加入了咖啡和枫糖糖浆。
酿酒师Buchan说，在平衡啤酒中枫糖浆的味道方面，咖啡起到至关重要的作用，因为枫糖浆经常会转化成双乙酰化合物的黄油味。加入咖啡后就不一样了，咖啡的樱桃和香草的味道起到了平衡枫糖的作用。
威士忌桶陈化版本，进一步凸显了香草的味道，但最大的区别体现在口感上。最初的啤酒喝起来更像加了糖的黑咖啡，樱桃味明显。而使用bourbon 威士忌酒桶陈化后醇厚度更高，给人的感觉更像是加糖的咖啡之后又加入奶油味，和更像是一种软糖的感觉。
三款咖啡啤酒,酿酒师Buchan都选择在啤酒发酵后加入咖啡整豆（温度 35° F，时间36 至48小时）很多酿酒师更喜欢这个方法，因为在成品啤酒中咖啡的香气更明显，味道也不那么苦。
我很期待和越来越多的烘焙商和酿酒商谈谈他们对咖啡啤酒酿造工艺的喜好。
全文完
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