我认为人体出现酒精酶是进化的结果毫无疑问，而且与食物关系很大。
我们知道，人类的祖先是猿类，猿与猴同源，植物果子之类，本来就是猿猴的食物来源之一。甚至是猴的主要食物来源，即便是大猩猩，蛋白质也太难得了。
（这是腐烂，不是发酵）
而植物的果子，通常糖含量比较高，果子表面也经常沾染酵母菌，出现发酵的情况实在太正常不过了。毕竟在野外，不是所有果子成熟立刻就能吃到嘴里的。
可能很多果子成熟后，掉在地上，导致摔坏，这时酵母菌就会突破果子的免疫系统开始酒精发酵。
人体内是不会出现酒精的。不管有氧无氧，人体内最多也就有乳酸。这是常识哈。
而果子如果开始发酵以后，并不会导致果子的损坏。大家应该在吃水果的时候都遇到过有酒精味道的水果。那样的水果是可以吃的，也是无毒的。
事实上野生酵母菌到处都是，水果被发酵再正常不过。而且，酒精可以阻止细菌腐烂，使得水果的保存期更长。
当然这可能也是酒的来源。所以归根结底，我觉得，酒精酶可能是被诱发产生的。一开始食用果子的哺乳动物可能没有酒精酶，但是部分群体的哺乳动物通过突变使体内产生酒精酶，从而能够更多地食用这种已经酒精发酵的果子，这也是一种进化优势。
嗯就这样吧，我没查文献，就自己想着说的，有什么谬误在所难免，请不吝指教。吼吼。
另外说一句，腐烂不是发酵。腐烂通常指细菌。（事实上现在很多所谓制造酵素的方法，就是在促进发酵。而不是腐烂。）
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