戏语花生皮
文/戴文子
时为六月初四，岁在丙申，序属小暑。文子与小涵相会，食于春城宋记粥铺。晓风朗月，浮瓜沉李。一席餐毕，四目相瞩。念无以为乐，为博卿一笑，文子遂以盏中所剩红衣信口戏言。
“小涵你可知道，属于极品饕餮客的美食探索之旅，注定是一场劳神费力的孤寂旅程。单以这细微之极的花生皮为例，其间就有大大的讲究。花生皮，又称红衣。补气止血，散瘀消肿，是中医给它界定的功效，今日暂且不表，究其味道与烹调之法，才是此刻该谈的话题。
你看这碟凉拌花生豆腐干，这种搭配本身就妙不可言，沿袭自金圣叹的临终绝技：豆腐干与花生米同嚼，有火腿味。然而世人多数只知其一，不知其二。这种食用方法的精髓，既不在花生，也不在豆腐干，而是蕴藏于两物交融处的花生皮！
来，夹起花生皮送入口腔，从仔细品嚼到缓慢入喉，整个进食过程之中，放缓每一步的动作，体会这醇厚口感不同层次的丰富变化，来一场属于味觉的完美私奔。意犹未尽，唇齿留香，借此品得“一瞬肉感”的曼妙体验，分子料理的奥妙亦不过如此。
现在，这碟子里还剩最后一丝花生皮。入得谁口，尚未可知。小涵，你可有兴与鄙人会猎于箸？”
话音未落，小涵业已绝倒。幸甚至哉，归来作文以记之。
2016.7.10
交通楼 619
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