舌尖上的面食

舌尖上的面食

    今天，在刷朋友圈时，看到一个朋友自曝晒出的美食，其中不乏色香味俱全的面条，给人以不小的味蕾冲击，顿觉饥肠辘辘，口水萌萌。中午径直走向一家晋面馆，从此愈发想写一些面食的小文！

        就面来说，好多人都一直信奉“南粉北面”的说法，言之凿凿，立论惶惶，但面食似乎从来都不是北方的特膳。除了美丽的关中平原广袤辽阔，孕育着不计其数花样的陕味之面；九曲黄河恢弘澎湃，造就了甘青伊始的兰州拉面；富饶平坦的晋蒙大地，也诞生着闻名遐迩的打卤削面……等等等等之外，南方也有许多面食值得青睐。走南闯北一时间，饮食中接触了许许多多形形色色的面食，诱人恋念。

      北方的陕西，吃面是关中人的根本，一句“面条宽得像裤带”的陕西八大怪之一，给人以无限味觉与遐想，博得南来北往的游客商贾、路人吃货都有赞不绝口的言辞。关中，面食传统超赞，有非常亲昵的乡土幽香味道，清亮劲道，吃一口，仿佛能够沁人心脾，能够联想到关中师傅们系着围裙翻腾和面，奋力压擀着的情景，一边擀，一边撒上苞谷面，防止面片粘连。在面碗里调上辣椒，倒上酱醋，就着大蒜，大口咀嚼，坐着蹲着，轮起筷子，咥得香喷喷的，一碗又一碗。如此情景，完全体现了关中人的好爽与真诚。

      诚然如是，而眼下我工作在西南大地，天府成都，也是南方代表，通常吃的除了火锅、串串、川菜、米粉米线等食外，恐怕也就是面食了罢。街头店里林立，食府成排，做面的饭馆不在少数，无不体现面食在的成都小吃中的重要地位。

        民以食为天，成都人也喜吃面，可做早餐，可做中饭，也可打尖，也能正宴。面条每天都是人们口中的家常便饭。不像北方的面条、面团、面片，成都的面，咋一看，总是红汤，以小面、细面、窄面、机器作业面为主，出锅带着碱味，侵入辣味和油味，这无疑也是一种特色。因为，川人吃辣，无辣不欢，这颇负盛名，一是为了驱寒，二是为了强力。长期生活在潮湿边际，吃辣才能祛除寒气潮袭周身，才能强身健体。以至于那里的妹子都以“辣”冠名，称为辣妹子。四川之辣，辣而不腻，顿顿必吃，意味深长，就像蜗牛离不开爬树，蜜蜂离不开花朵的自然现象，真是无辣不欢，无辣不言。

        “老板，来碗面，二两。”来面馆吃饭总要去说。而老板则拖着浓重的川音关切地问：“要得，要不要得辣？”不然而然地强调了面辣、汤辣、菜辣的特色。依据需求控油调辣，酌情处理。四川吃面，要将长筷直插碗底翻腾，调匀佐料，叫做“抄底”，待调匀，才夹面入口，享受这非同一般的美味面条，吃完面条，调料沉淀，浓汤一碗，尽是精华，川人不惧辛辣麻辣，喝上一口，下肚发热，汗透淋漓，越喝越香，越香越喝，浑然不觉辣味，红汤滋脾润肺，暖暖棒棒哒，但外来之人恐怕一时不惯、只得小抿一口，感受一下这名副其实的川味。而所谓的川味，都是由这些调料的新鲜原料烹制而来，而非批量成品的粉末替代，这或许就是川菜川味成就独树一帜的口感，耐人寻味的精髓吧。

          成都面条种类五花八门，花样繁多，宜宾燃面、担担面、碗杂面、重庆小面、川北两面、豆花面、牛肉面、抄手、钟饺、蹄花面……独具匠心，百吃不厌。其实，起初都是面粉，经过加工，经过变换，各种面的花样就跃然锅内，热气腾腾出锅，配上红汤辅料，调匀入口，自然爽滑可口，鲜美至上。麻、辣、鲜、香，入骨入髓，久吃不厌。

      虽然夏已经从我们身边划过，但时值“秋老虎”悄然来临，仍然暑热，成都更是酷热，这样的热天也绝不能淡化成都人惟辣唯上h的胃口，红汤含面，配上葱花，色香味俱全，抄一筷子，泛着涟漪，不光是清新好看，还令人垂涎三尺……

        面食可口，将我们的食欲开拓，在舌尖上流传念想，豪迈性情的劳动人民，食面文化，终将不朽，源远流长！

舌尖上的面食