记那一碗面的味道

天凉了，早上吃一碗热乎乎的汤面，是一种享受，是对胃的一种慰藉。本是秋季，易思乡，远在千里之外的我莫名的想起了妈妈做的面。  

那面不知应该叫做炸酱面还是杂酱面，在区分这两种面时看到知乎上有人解释说炸酱面是用肉丁、黄酱、甜面酱煎的肉酱，黑色油亮;杂酱面是用肉末，可能有豆瓣酱熬的，浅色油亮，一般会配上煮豌豆，合成碗杂面。如下图:

炸酱面（来自网络） 杂酱面（来自网络）

倘要严格这样分，那面并不很属于这两类。若仅从配料和图片分，感觉更倾向于炸酱面。

先是做酱，记得是先把猪肉剁成肉末，加入盐、酱油、生姜粉腌渍一会。因为我们家不太爱吃姜，所以一般放姜粉，而且由于个人原因，更喜欢在腌渍的时候加一些白酒，味道更香。将油烧热，将肉末炒制，再加入之前切好的土豆丁、豆角丁和小蒜薹段，喜欢吃胡萝卜的人也可以加点胡萝卜丁进去，但对于我这种超不爱吃胡萝卜的人来说，还是算了吧。放些蒜薹的话，味道会变鲜，如果没有，放些新鲜的蒜末也可以，但蒜末一定要放在酱做好之后。将所有食材煸炒后，妈妈会放入一种我们本地特产的一种面酱，稍稍炒一下后，加入水煮开。喜欢辣味，所以会加入一些辣椒粉煮制。因为有放土豆丁，所以会变稠点，喜欢稠的还可以加入水淀粉稍稍勾芡。

比起做酱，煮面就相对简单一点，有时间的话可以做手擀面，味道更佳，但也可以用龙须面或是挂面代替。煮面的时候可以顺便煮点青菜，最后捞出来，浇上热酱，拌匀即可食用。

很想念这碗面的味道，一人在外，吃不到熟悉的家乡风味，也尝不到妈妈做菜的味道。虽然知道大概的做菜步骤，但苦于没有条件去实施。

舌尖上的味道，味蕾上的感受，最易触动一个人的思绪，勾起远方游子对于家乡的思念。记那一碗面的味道，是记下，也是记忆。

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