葛

每天上下班，总要经过三清大桥，今天经过时，发现原本长势不错的葛藤被割掉了。许是葛藤的生命力太旺盛，抢占的地盘太多，整棵的曼陀罗树都被又大又密的葛藤叶子覆盖得杳无踪影，可惜了“葛之覃兮，施于中谷，维叶萋萋”。

前几年，在此买房安家，就是因为广场的美。这几年，广场疏于管理，已是杂草丛生，更有甚者挖草坪种菜，如同当年的父亲开荒种茶一般。

杂草们没人管理的境界下疯狂生长，四季更迭得可欢了。春有荠菜风中顶着小白花摇曳，艾蒿吐出的嫩芽最受老奶奶的喜欢，采摘回家洗净做成蒿粿，可是人间美味。夏有益母草开出一朵朵浅紫色的花儿，以前总以为那是马鞭草，一年蓬也绽放出雏菊一样的花朵。秋有马兰浅紫色的花儿在时间的年轮里渐渐泛白，葛花也在此时登场。

九月初，硕大的葛藤叶子中间挤出葛花的穗子，此时一点儿也不引人注目，若是不留意，那是无法发现的。过些时日，整个穗子膨大不少，原本上面一颗颗粒状的葛花苞也鼓胀不少，宛若一弯饱满的月牙儿，透着一股淡淡的紫，顶部的颜色更浅。用不了几天，穗子底部的花苞悄然绽放，好似豌豆蚕豆花儿，又似一群紫色的蝴蝶儿密集在葛藤上。此时的山间、地头、田坂、树梢都能看见一串串紫色的葛花，总有人误作是紫藤花。雨后的葛花，洗净了蒙蒙的灰尘，散发出浴后的清香，惹入怜爱。

尽管葛穗子上的花苞很多，依次向上开，然而葛花花期并不长，十月已是全然谢了。原本还想着，采摘一些晒干泡茶喝的。忙尽所有的琐事后，只能空叹“花开堪折直须折，莫待无花空折枝。”葛花味甘、性凉，归脾、胃经，可以用于伤酒烦热口渴，头痛头晕，脘腹胀满，呕逆吐酸，不思饮食，吐血，肠风下血。明年一定记得采摘一些，晒干后，于秋日的午后，煮一壶葛花茶，端坐于飘窗，暖暖的斜阳若影，翻几页书，那是极好的。或是邀上一两闺蜜，品品茶，聊聊孩子，说说美衣，谈谈人生，岂不快哉。

儿子感冒了，嗓子痛，咳嗽有痰，冲上一杯葛粉，吃个三两次，准好的利利索索。起初，儿子还不愿意尝试妈妈的“土法子”，总习惯了医院里开的药。告诉他，葛粉比药的效果好，且无副作用。听我如此说，试过之后效果甚佳，从那以后，只要嗓子不舒服就要喝葛粉。其实，葛粉不仅对呼吸系统效果好，还可以祛斑美容，养颜丰胸，功效大着呢。安吉一个红斑狼疮病友，就是用葛粉加松针，控制住了那些可怕的数据，如今从事土特产，生意红火，生活充盈。

葛粉的冲泡可是大有讲究的。杯子里加很少很少的凉水，放入一勺葛粉，搅拌均匀，成糊状。一边兑入刚烧开的热水，一边用勺子不停地搅拌，原本奶白色的葛粉糊瞬间变成浅咖色，恍若施了魔法一般。喜欢吃甜的可以添加白糖，中医说尽量不要加红糖哟。我喝的向来不加糖，喜欢那股淡淡的草木气息，仿佛置身于森林里。

葛粉还可以煎鸡蛋饼，做葛粉豆腐，汤羹勾芡，爆炒牛羊肉等加入葛粉腌制，炒出来格外鲜嫩。我最爱的是葛粉圆子，这是徽州人传承了近千年的一道美食。五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的馅，泡发的茶树菇攥干水分、豆干、腊肉切成细碎丁备用。这些丁入锅中不停翻炒，同时淋入适量的食用油，冷水调成葛粉糊徐徐倒入馅料中。炒至葛粉呈透明状起锅，趁热搓成圆子，再滚上一层葛粉，入笼上蒸锅蒸制8分钟，撒上香葱，盖盖子虚蒸一两分钟即可上桌食用。圆子鲜香松软，一次我可以吃好几个。

葛粉好吃，加工却非常难。虽说葛藤到处都是，但要挖到出粉率高的葛根还得去深山老林，寻找那些年份久的老葛。每年冬季，割去缠缠绕绕的葛藤，寻找根部，一锄头一锄头地刨去土层，这可是力气活儿，青壮劳力才可以。遇到根粗往泥中钻的大葛，沿根直走，尽量深挖，以保证葛的形态不被破坏。遇到裸露的米葛，要根据它藏得较浅的个性，谨慎采挖。遇到葛根，千万不要使猛力，否则，一锄头下去，葛根就被砸烂，水分和淀粉都白白流失。遇到特别难挖竖长的大葛，要忍疼割爱，下狠心揪断葛身，节省体力。

挖回来的葛根清洗干净 ，切断可以直接蒸熟，如同吃甘蔗一般，却清清凉凉。也可切片晒干，制成葛根茶冲泡。还可以用专门的机器粉碎洗粉。听姐姐说，以前都是用锤子捶，一锤一锤地捶，捶得腰酸背痛手抽筋，吃饭时手拿筷子都吃力。弄碎后的葛根揉捻，反复清洗，过滤 将得到的浆液沉淀一晚上。倒掉上面的水分 ，取出块状的粉，经过太阳的暴晒成干品，就可贮藏起来。老家把这一系列过程称之为洗粉，不得不佩服方言的生动形象。

《国风·王风·采葛》里说“彼采葛兮，一日不见，如三月兮。”两千多年前，葛纤维就被祖先织成了葛布，做成了衣服御寒。

秋季，天干物燥，来上一碗葛粉，清清嗓子。