（1）绿茶：
绿茶不经过发酵，保留茶叶的颜色。
主要包含浙江的龙井、安徽的黄山毛峰和江苏的碧螺春。
绿茶是采摘之后自然晾干，而后稍微进行油炒（这个过程叫“杀绿”）以除去草味。
绿茶最具药用价值且含咖啡因最少。香气浓郁，味道清幽。
（2）红茶：
红茶在烘烤前需要发酵，是在绿茶制作的基础上发展而来的。
主要包含安徽的祁红、云南的滇红、江苏的苏红、四川的川红以及湖南的湖红。
红茶是茶叶干枯后，先经长时间的发酵，而后烘烤，这样加工后的红茶被完全氧化。
红茶在中国茶品中含咖啡因最多。香气温和，口味浓郁。
（3）乌龙茶：
乌龙茶介于绿茶和红茶之间，经半发酵而成。
乌龙茶是福建、广东、台湾等中国东南沿海省份的特产。典型的乌龙茶叶中间绿，边缘红，这是茶叶软化的结果。
乌龙茶经过萎凋、粗发酵、油炒、打卷和烘烤。
乌龙茶味道恬淡温和，但提神作用会很强烈。
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