妈妈的味道

我从小就是个安静的孩子，只要给我一本书，我能一整天都安安静静的。

可是妈妈走了以后，我却突然很怕安静。

那时候大学刚毕业一年，工作刚刚稳定。有一天早上起来刷牙，外面天气晴朗，太阳透过窗户在洗手间投下一大片光亮。我看着那片亮堂堂的墙壁，突然觉得很孤单。

我并不是个爱看电视的人，可是，从那时候开始，只要我一个人在家，就会打开电视，把声音开得大大的。好像只要家里有声音，我的心就不会那么空荡荡的，就不会难受。

那时候下了班要自己煮饭，慢慢地我发现，我除了整天需要开着电视以外，就是喜欢烧妈妈以前做的菜，通过那一道道一样的菜，去回忆我的妈妈。

妈妈的味道

今天就来讲讲妈妈最拿手的茄子吧。

我妈妈做的茄子特别好吃，那个味道，在外面是绝对吃不到的。

为了不影响口感，我们家烧茄子都是要去皮的。然后把茄子竖着切成几瓣，再横着切成如下图中的小块。因为茄子要烧烂了才好吃，所以切成小块帮助它更快地烧烂。

妈妈的味道

茄子很容易氧化变成褐色，所以切完最好能够放在水里漂一下。

妈妈的味道

准备好葱姜蒜和花椒，个人建议把它们切成末状比较好，因为很多人不喜欢吃这些佐料，但没这几样东西就缺了那种独特的味道。所以切成末状既能保持它的原汁原味，又避免不喜欢吃的人吃到嘴里痛苦。

油锅烧开，放入葱姜蒜和花椒煸炒。

妈妈的味道

（我妈妈做的茄子之所以好吃，还有个独门秘方就是猪油。因为茄子比较吸油，油放少了茄子会糊掉，而且干巴巴地不好吃，所以一定要多放一倍的油。但是如果想要好吃，最好能够加入一半的猪油。猪油有一种特殊的香味，会通过焖烧进入茄子里，与茄子混合，再加上葱姜蒜和花椒的香味，就能成为一种独特的味道。）

茄子控水后倒入油锅中猛火翻炒，确定每一块茄子都沾上油以后，盖上锅盖，小火焖烧。在此过程中一定要确保小火，并每十秒左右翻炒一下，使茄子能够受热均匀。

大概十分钟左右，茄子就焖得软烂了。此时，加盐，再调入一勺生抽，翻炒一下，盖上锅盖稍微焖一会儿就可以出锅了。

喜欢吃葱的装盘后可以在上面撒上一层葱花。

10年左右，东莞开始流行一道咸鱼茄子煲。本地人非常爱吃，可是很多人却接受不了咸鱼那种臭臭的味道。后来很多饭店就不用咸鱼了，直接用瘦肉，还加了香菇，吃起来的味道跟我妈妈做的茄子味道很相近。

但是我依然觉得还是妈妈做的茄子更好吃，那是我记忆中最深刻的，妈妈的味道。