过桥米线

到云南前，我只知道米粉，不知道米线。第一次吃米线，我一看，不就是米粉吗？二者有什么区别？

后来，我才知道，米线要细一些。在贵州，我们叫做细米粉。既然这样，那我也入乡随俗，跟着叫米线吧，不能像阿Q那样，觉得人家是错的，回过头又嘲笑贵州人……

就像肠粉是广东人早餐的标配一样，米线是云南人早餐的标配。起床后，去米线店点一碗米线，两块钱就有尖尖的一大碗，三块钱可以加肉。

俗话说“贵州的羊肉粉，云南的米线。”贵州羊肉粉，最出名的是遵义羊肉粉，云南米线，最出名的是过桥米线。据说已经被列入了昆明的非物质文化遗产。

过桥米线，最早出自云南蒙自。它有一个美丽的传说:

蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。
待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油，加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。
后来不少都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。

于是，在云南，过桥米线成为美好爱情的象征。所以，去年写《擦肩而过》时，男女主角吃的早餐，就是过桥米线。

过桥米线怎么做的、有什么特别的味道呢？虽然在云南了生活三年，还真不知道。我那时穷书生一个，早餐就一碗两块钱的普通米线。过桥米线要五块钱以上，实在舍不得吃。

我第一次吃过桥米线，还是出社会后，在广东吃的。不知道是不是原来的味道？真正让我对过桥米线念念不忘的，是关于过桥米线来历的传说。

我在网上查了一下，据说过桥米线有这几大标准:

一是汤料覆盖有一层滚油；
二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；
三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；
四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

光从食材搭配就可以看出，过桥米线有肉有菜，有汤有碳水化合物，所以比较营养均衡。

至于做法，有很多种。我就不一一赘述了。

据说，过桥米线最著名的吃法叫“十步法”，即:

“一旦富贵（蛋）、二如来运（鲜肉）、三清叙道（熟肉）、四季花开（菊花）、五福临门（豆腐皮）、六六大顺（豌豆砣）、七星高照（姜末）、八方来财（素菜）、九九同心（韭菜）、十全十美（米线）。”

过桥米线