美食 Ⅱ 小炒黄牛肉

昨天牛腩炖了一个小时，今天小炒黄牛肉一分钟都不敢多炒，稍微犹豫一下就炒老了，我就纳闷了，都是牛肉，仅仅是部位不同，切法不同，作法就如此不同。

不知道爸爸是不是感应到我在简书吐槽他了，今天一反常态，给了我一个大大的赞，他说这道菜色香味俱全，这个评价相当高，我都很少这么夸他，我只会说：“好吃！”

今天依然少一样配菜——泡椒，下次一定提前准备好，都说它是这道菜的灵魂，我想加了之后味道应该会多些层次，更刺激味蕾吧。复盘一下作法，为了下次做得更好。

牛肉要逆着纹理切，就是因为分不清正反，也不喜欢切肉，我就买了现成切好的黄牛肉片，上面写着免洗免切，看着就开心，这也太适合我这样的懒人了，贵就贵点吧，省事更重要。

腌制牛肉这步很关键，三勺色拉油，两勺蚝油，少量白胡椒粉抓匀，再加一点淀粉抓匀，呀！忘了加淀粉了，加了的话可以使牛肉更嫩些，最后再来一勺油抓一下锁水。

准备配料也不可缺少，将姜、蒜切小丁，泡椒和小米辣切小段，香菜切三公分长度即可。

热锅热油，将腌制好的牛肉下锅划炒，喷点料酒，加入一点盐，待牛肉变色就快速将其捞出，否则肉会老，整个过程不到一分钟，当我颠勺时，火进了锅里，瞬间有点大厨的感觉。

锅中加入少许油，将姜、蒜、泡椒和小米辣一并倒入锅中翻炒，加入少许生抽，再将牛肉倒入翻炒两下，加入香菜段，关火，最后把香菜和牛肉快速翻炒两下，出锅！

这个过程也不到一分钟，主打一个快，慢一点就要锻炼腮帮子了，牛肉确实没有猪肉善解人意，它完全不考虑做饭人的感受。

每次爆炒牛肉时，我总是要经过一番心理斗争，总觉得就炒那么两下熟不了，但每次吃又觉得还可以再嫩一些，我没有用淀粉的习惯，这个步骤总是会忘记。

这个菜的好处是快手，比起焯水、炖煮这些步骤，爆炒两分钟，确实是一大吸引点，可以作为常做菜品之一。