Plutocookie：没有吃解决不了的事，只有不会吃的人！

相信很多人都和我一样将做饭当成一件趣事，每个人在厨房的时候都是“造物主”，我们将一样样食材变成佳肴，要掌管着食用者的健康。做饭是很多人都要进行一辈子的事业，因此我们一定要争取做好做强做大，那么关于家常菜，我们就先从下饭的鱼香肉丝开始！

荤素搭配，在见不着鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，这或许就是鱼香肉丝这道菜的魅力所在，要知道，小时候我一直以为鱼香肉丝是有鱼肉的，因此还闹出了不少的笑话。

鱼香肉丝

主料：猪瘦肉、木耳、胡萝卜、冬笋

辅料：葱、姜、蒜、剁椒

调料：盐巴、白糖、黑醋、生抽、淀粉

注：以上是标准配方，但根据小编的尝试，加点蚝油味道也是极好的哦~

做法拆解

1、前期准备

将猪瘦肉、泡发好的木耳、洗净的胡萝卜及冬笋切成丝，尽量粗细相近，3mm为宜，葱姜蒜切末备用。

注：如果是打算中午做，那么早上就可以将木耳放入水中浸泡；切肉的过程中如果觉得滑，不容易切成大小相近的肉丝，那么建议可以先放入冰箱冷冻柜半小时左右，稍微冷冻过后就不会滑了。

2、腌制肉丝

想要食材入味，那么腌制这一环节必不可少，当然，只需要对肉丝进行腌制，其他食材不需要哈（蔬菜也不适合腌制）。

注：取适量淀粉、料酒、盐巴和肉丝搅拌均匀即可，不需要将肉丝浸泡在调料中哈。

对了，这时候可以先将胡萝卜丝焯水，不进行焯水也不碍事。

3、兑酱汁

许多人在制作鱼香肉丝中会按着传统的做菜方式一样样调料往里放，这样会导致鱼香肉丝不够有味，真正好吃的鱼香肉丝，都需要先将酱汁准备好。

淀粉、盐巴、白糖、醋、生抽、清水（如果有肉汤可以用肉汤替代，普通的瘦肉汤即可），按一定比例混合搅拌即可。

注：淀粉的用量根据每个人对成品的浓稠度的喜好程度来决定，加入淀粉原则上应该算勾芡了。

4、翻炒

将油烧热后加入肉丝迅速炒开，这边注意一定要快，将其炒散开，不然肉丝会聚成一团，变色后可盛出置于一旁，或者拨到锅的一边。（我觉得拨到一边就好，盛出来怪麻烦的）

加入剁椒、姜末、蒜末炒出香味，再混入肉丝翻炒均匀。

注：剁椒可以买现成的，也可以自制，自制的话用新鲜的辣椒或小米椒，不同的辣椒辣劲不一样，大家可以依据自己的口味来选取原材料。

放入胡萝卜先煸炒30秒左右，再放入笋丝和木耳丝进行煸炒。

整个过程均可以在大火下进行，如果对自己不够自信，那么可以选用中火，主要小编对大火翻炒时的声音很痴迷，而且大火效率高。

5、勾芡

倒入步骤【3】中提前兑好的酱汁，翻搅均匀后收汁直到粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

技巧点拨

1、冬笋不需要焯水，为节省时间可以到超市买现成保鲜装的，但要记得将笋心部位的钙化物质冲洗干净，如果不喜欢冬笋，也可以选用茭白来作为替代品。

2、泡发干木耳的过程中可以添加一些淀粉，便于洗去木耳上的脏东西，尽量用温水泡，比较快，如果泡发后还有紧缩在一起的部分切掉不要吃。别问我为啥，挺影响口感的，没必要。

3、不要为了省事而用豆瓣酱来代替剁椒，豆瓣酱会让鱼香肉丝口味变得异常重，最后只会有酱香。