项目背景

馋家里的鱼了，大半夜回家，没事做两条“dai dai”(家乡话，=吃)。

顺便写下教程，送给不在海边长大的你。

PS：主要为了大半夜吹会牛儿。。。

项目准备

葱、姜、盐、啤酒、黄豆酱还有老家祖传的鲳鱼。

项目实施

清理鱼杂

一般从超市买回来的鱼都是超市大叔给处理完事的。

一条鲜活的鱼，基本的处理过程为：去麟、掏杂、清洗、改刀。

1. 去麟

一般的鱼都有鱼鳞，例子里的鲳鱼没有。清理片状鱼鳞一般用刀背逆鱼鳞方向刮几遍即可。

这个鲳鱼鱼鳞比较细小，摸上去比较滑，清水冲一下用手抹去就行(年终奖没发，买不起工具)。

去鳞

2. 掏杂

主要除去鱼的五脏六腑，内脏啊，鱼肚啊，鱼鳃啊，牙啊等等。个别鱼的鱼子也是不能吃的。

先用手术刀开一口，一般是由肚脐眼往上到鱼头。鲳鱼是扁的，直接切下去就行。

总之开口的目的就是方便清理肝脏，肝脏一般比较脏，尤其鱼肚会有一层黑色胃膜，不懒也可以搓掉。

开口

行啦，开始手术吧。

掏杂

3. 清洗

然后整体清洗一遍。不要总洗，洗太多了，鱼味儿都洗没了，你洁癖啊。。。

清洗

4. 改刀

在鱼两侧用手术刀画画格子，主要目的是炖的时候更入味。

斜刀切(请学好数学)，表面积大，更容易入味。

当然，我这里处理的不好，主要一年多不做了，刀太特么盾了。哭笑.jpg

改刀

爆锅

热锅烧油，姜丝爆锅。这个都会，只是强调一点：一定要有姜。

鱼一般是深水物种，属阴。姜属阳，讲点姜中和一下阴阳(伟大的中医理论)。

这里有个疑问啊：晚吃姜，赛砒霜。炖鱼必加姜。那晚上就不能吃鱼了吗？神回复的同学，评论区见。

调汤

然后加入万能的海天黄豆面酱，一般半斤鱼对应一满勺。

因为面酱也有盐分，所以后面加盐的时候少着点。

这时候比较“蹦”，可以用锅盖挡着点。

用铲子不断摸匀，防止酱都炸干了。

炸酱

炸到基本不怎么“蹦”了，一般20-30秒吧。

再倒入啤酒调汤(啤酒去腥，媳妇不让喝酒的这里是小窍门儿。没有啤酒料酒也行，或者少量白糖)，

用铲子在锅里划太极，主要把酱都拌开，使汤汁密度(这么专业的物理知识)一致。

最后放盐，海水鱼，新鲜(从鱼离开水面到厨房的时间，低温也可保鲜)鱼更要少盐。

要问盐的用量，我只能跟你说：上次咸了这次就少点，上次淡了这次就多点。没毛病，老铁！

炖鱼

汤汁烧致快开锅了，下鱼、下葱段，爱吃辣的加辣椒呗(这还用教嘛)。

下鱼的时候有个小技巧，捏着鱼尾，沿着锅边缓缓滑入锅中(有必要的话可以研究一下运动加速度和摩擦阻力以及流体运动)。

下鱼

下鱼后可以再适量添点H2O(这个都认识吧，不认识的请找你化学老师)，

直到水能漫过鱼，即：水平面要和鱼平躺在锅里的水平最高点相等(其实是约小于)。

what？要是水加多了咋整？用嘴吸点出来呗。

适量汤

这时候可以在烧开前，隔一会儿给鱼儿翻个身，或者用铲子往鱼身上浇点汤(甚至可以给它做个SPA)，确保鱼肉浸入汤汁。其实不浇也没事，因为热量高，加速分子运动(初中物理好不)。

收汁

盖盖，先烧开喽。然后小火炖(着急就中火)，直到最后大火收一下汁。

炖个差不多就行，汤多点也没关系，因为可以“就ba ba”(家乡话，搭配玉米饼)。

上菜

最后，铲子铲刀盘里(你轻点，非得把鱼铲碎嘛)，浇上汤汁，撒上葱花。

要问怎么装盘漂亮，可以请教一下你公司的视觉设计师，我一猿人就不讲究这个了。

程式红烧鲳鱼

好了，so beautiful！！！(我终于找到英语的切入点了，哈哈)

项目总结

此教程中用到了语文、数学、英语、物理、化学，初中未毕业者慎用。

你看不是知识没有用，只是你不会用。

想想这么美味儿的鱼，就想“dai ba ba”，就想到了家，就想到了……你猜

赶紧干活，赶紧回家。

干活，回家

值此春节来临之际，仅以次教程献给你，祝你2019年年有余。