谈米饭

谈米饭

你今天中午打算吃什么主食？面条？西餐？还是米饭？

中国地大物博，南北差异明显，素有“北馒头南米饭”的主食论。但现在物流交通便捷，人们的南北观念差异逐渐被打破，加之人口流动性不断增强，现在你想吃什么主食，几乎无所限制。

在去往北方上大学前，除了对未知生活的憧憬和紧张，我最大的顾虑就是“饮食习惯差异”。当时总觉得之后四年就跟大米饭无缘了，还宽慰自己“没事，不是还有面条可以吃吗？”

不过后来证明我的担心都是多余的。的确当地人们是钟爱大白馒头，但学校食堂有兼顾来自各地学生口味差异的各个诱人窗口，周边也有为不少满足外地学生口味的饭馆应运而生。

或许只有当地人的餐桌上才能窥见真正的北方饮食。这里没有“下饭菜”这一说法，只有适合搭配馒头的菜肴。左手拿馍，右手佐筷，馍既是填补饿肚的主食，也是充当餐具的绝佳存在。一口菜，配上一口馍，或者是把菜放在馒头上，一口咬下，如何才能在此之间找到完美平衡？这也是需要功夫的。

回到南方的我一度迷恋了咀嚼馒头带来的小麦香甜，但在喜食米饭的大环境下，回归米饭似乎是必然。重新找回和菜下饭的乐趣，当牙齿轻扣在碗沿，随着筷子绕手腕的往复运动，米饭裹挟着下饭菜一并被送入口中，反复咀嚼，米香和油香彼此交融，奇妙的感觉在口腔中蔓延，直至大脑末梢。

自己一个人起灶动火以后，最难的还是做米饭。一个人一顿饭需要多少米？想吃软硬适中的米饭要加多少水才合适？为什么每次的米饭都做失败，是电饭锅的原因吗？为此我特意换了口电饭锅，后经实验证明，并不是电饭煲的锅。

不得不承认科技智能使得做饭多了许多可能，“快速饭”，“香甜饭”，“柴火饭”……形式变得多样，却缺少了传统煮饭方式的时间魔力。节省了时间，却也少了些许煮饭的参与感与未知的乐趣。

记得我小时候，家里有段时间常吃甑子饭，就是需要煮米，沥米，然后放进独特的蒸具“甑子”里蒸上十几二十分钟。这可是门讲究的手艺，什么时候该沥米，每家都有自己的祖传秘籍。煮太短，米发硬，煮过头，米饭就没办法做到粒粒分明。母亲则是相信实践出真知，总是在差不多的时候尝上两粒米，交给咀嚼来判断火候。不过后来渐渐也不做了，毕竟是个耗时间的功夫活。

自己做饭带来的失败确实令人丧失做饭的信心，但也令我对米饭变得敏感。不管是回家吃到母亲精心准备的饭菜，还是在外面自己打牙祭时，总是更在意米饭，对菜肴并不那么在意。要知道米饭之间的磨合程度直接影响这餐饭整体水平。

私以为米饭最理想的状态应该是这般，米粒膨胀至本身大小的二倍，颗颗饱满，粒粒分明，却不过分松散，用筷子一拈能轻松夹起。入口呢则应该初感受到它的形状，在唇齿开合中逐渐改变形态，咀嚼中唾液酶与米饭发生“奇妙化学反应”，带来香甜。

今天米不错，再来碗饭。