这一年因为全力以赴去学车，以前常做的包子和烘焙之类的，全部都暂时停下来没有做了。可能是因为年龄渐长，记性不如从前，又或者是走向了熟能生巧的反面。反正就是，从新开始做包子，今天状况出了不少。
和面的时候，记得以前总是把面和得有些干，今天特意把面和得软了一些，多加了一些水。今天气温偏低，在十五度以下，用的烤箱的发酵功能。以前是一个小时就可以了，今天一个小时都没有什么动静。开始，我还怀疑是不是酵母放久了，虽然没有过保质期，但效果不好了。
后来，我回忆了一下，当时把酵母开袋的时候，还是紧实状态，没有鼓包。关键的是，我闻了酵母的味道，跟以前做成功包子的酵母一个味道。因此，排除酵母的问题。再仔细观察了一下面团，用手戳了一下，粘得一个手指的面糊。突然醒悟，原来是面团湿度太大了，赶紧拿掉盖着的湿布。过了一二十分钟，发现面团开始膨胀，果然是湿度太大的原因。以前从来没有出现过这种情况，看来是太久不做，生熟了。
用了几年的烤箱，从来没有被烫伤过手。这次使用低温发酵功能，竟然把手烫伤了，我对自己也是很无语的。我用发酵功能时，温度都是调到零，然后手进出烤箱里觉得温度也不高，然后就大意了。没想到一个不小心碰了一下里面的烤棒，竟被烫出来一个小水泡。发酵功能下的烤棒温度那么高，是我没有想到的。
真没有想到，以前很熟练的事情，隔了一段时间再做后，竟然状况百出。以后还是不要太相信自己的记忆，还是要把一些东西用文字记录下来。就像有句话说的，好记性不如烂笔头。
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