一碗找回青春记忆的肉末面

    人到中年，经常会回忆起年轻时的快乐时光，特别是大学时期的美好记忆，时常在脑海里闪过，在梦里出现。丽娃河边倒垂入水里的花丛，夏雨鸣蝉小岛上的凉亭，毛主席像前草坪上的吉他声，学生活动中心旋转的舞步，小卖部里飘着奶香的冰砖，还有那念念不忘的—肉末面。

    母校以丽娃河为界分为河东、河西两个区域，文科大部分都在河东，我们理科在河西。当时除了专业课在河西上，一些公共课和选修课需要去河东上。而我只要最后两节在河东上课，都会去光顾那家小面馆，吃上一碗馋人的肉末面。小面馆的人总是很多，还记得每次在饥肠辘辘的期待中飞奔去抢位，在烟气缭绕的店中眼巴巴的等待，当冒着热气飘着香味的碗端到桌前，顾不得烫嘴迫不及待的用筷子一挑，呲溜一声，一股满足感经由嘴巴弥漫全身......这缕醇香的味道和着一份涩涩的青春记忆，深深地印在脑海里，挥之不去。

    作为一个长着正宗北方胃的山东人，我对面条有着很深厚的感情。工作回到北方后，在饭馆、酒店吃过各种面，炝锅面、打卤面、盖浇面、拌面、凉面......可总也找不到记忆里那碗肉末面的感觉。遍寻不遇之后，我决定自己在家试验着做。因为完全不知道配料和做法，我只能循着那份记忆一遍遍试，凭着我的经验一遍遍调。也不知道调了多少次，在味蕾与记忆的不断碰撞中，那沉淀在脑海深处的曾经的视觉、听觉、感觉被一点点找了回来，我做的肉末面终于无限接近三十年前的青春味道。

来把做法分享给大家吧：

用料：

1、二八比例肥瘦的猪肉末，有点劲道的圆面，一颗青菜（油菜或菠菜皆可）；

2、生抽、老抽、料酒、耗油、盐、白糖、葱、姜、八角、淀粉。

步骤：

1、调料汁：碗里加两勺生抽、半勺老抽、两勺料酒、一勺蚝油、一勺白糖，搅匀备用。

2、炒肉末：肉末里加入一勺淀粉抓匀。锅烧热后倒入适量油，油温不太热时放入葱、姜、八角，煸出香味后放入肉末翻炒，待肉末半熟后倒入料汁咕嘟一会，根据自己的口味加入适量盐调味，最后加入湿淀粉勾芡，盛入碗中。

3、煮面条，面条半熟时放入青菜继续煮。

4、趁煮面条时准备底汤：家里如果正好有肉汤骨头汤就直接舀两勺做底汤。若没有，就碗里舀两勺煮开的面汤，加入小半勺猪大油（没有猪大油的用香油代替）和一勺半生抽，搅匀备用。

5、将煮好的面条和青菜捞入底汤中，浇上两勺肉末卤，就可以开吃了。

    吃着这碗肉末面，我似乎还是从前那个少年，没有一丝丝改变......