上篇文章：超市出口做什么好，也简化做了个抖音，没少被喷！也没少被群友怼哦！
大概意思就是：在大型超市出口处，做个超市已有但不够好的品类，用小而精去抗衡大而全，是个不错的方向。介于该超市的老年群体比较多，可以考虑考虑炒货、糕点类。
点击此处添加图片说明文字
然后我把这个事情发群里，也有不少兄弟的观点是相反的。所以我准备搬个小马扎，周五蹲点去看一下超市旁边那个周黑鸭的生意到底怎么样！能不能验证那个逻辑，在超市旁边，去跟超市抢人流，是个不错的品类选择方向？
老牛的定位是：独立、客观、第三方的餐饮自媒体。（现在可能要改成独立、主观、第三方了）。
因为我内容的主要方向是搜集信息→汇总信息→输出自己的所见所闻和观点。所以一旦涉及到自身的观点，就难免做不到“客观”，因为你不论再客观，一定是带着主观思想。有了主观思想，难免就会有不认同的。（纯客观的那就是各种行业数据报告了）
其实我在输出观点的时候，也越来越注意措辞！上篇那文章我特意说过几个关键词：“一定不严谨”、“任何理论可行性都需要大量调研才能成立”。而且是3群兄弟带我去看的这个问题，他想做，表达完我的想法以后，也在三令五申的说这只是个思路，能不能做还需要你去验证。
点击此处添加图片说明文字
为什么有争议，原因我知道。因为不严谨！没有数据支撑！大家不会关注我上面说的那些话，因为这不是重点。重点还是你没数据支撑，就没有说服性。
这也是我决定去蹲点去看看周黑鸭营业额的原因，目的是为了验证我上篇文章说的：不去跟快餐抢客流，而是去跟超市抢市场是一个不错的品类选择之一。这个方向到底是不是正确的。
这个话题一出，哥几个又有了争议，第一个是，这种报道是马后炮。第二种是你这个是典型的幸存者偏差。
所谓的幸存者偏差是典型的逻辑谬误，简单比喻一下：一艘大船遇难了，只有一个人活了下来，然后大家就开始让这个人回顾这几天是怎么活下来的，他说我每天不喝海水，只吃鱼，喝鱼血。然后媒体就开始报道只有“只吃鱼、喝鱼血”能从海难中生存。
以后大家遇到海难就模仿学习这个就可以了。
实际上可能是这个人天生体质特殊，比较抗冻，才活下来了。其他人不抗冻熬不住！这就是所谓的幸存者偏差。
（再重申一下昂，不管是沟通，还是写这篇文章，没有任何怼人，或者个人感情色彩，完完全全的就事论事）
无论是马后炮、还是幸存者偏差，这两个反驳的观点我都是认可的！
我们来假设一下哈，开在超市旁的这个店，火了！我就根据人家已经火了，去找一大堆火的理由。
假设我换了另外一家超市，看到同一家店黄了。我是不是就得根据为啥黄找一大堆理由了呢？
答案：是的，我肯定会这么做！
既然这么做了，就难免不全面。
我说开在XX地方XX店赚钱，一大堆人站出来说同样开在XX地方的XX店赔钱，而且是亲眼所见。大家都是所见所闻，都是客观独立，能说谁对谁错吗？其实没有谁对谁错。
主要原因如下：
第一：因为餐饮盈利或者亏损，是个复杂的系统导致的结果。
失败的因素大径相同，成功往往都是不可复制。
上篇文章我们说的这个超市有自己的个性所在，首先是处在北京五环内，消费力够。而且是周边3-5公里，年代久远且消费习惯养成的老牌大流量超市！周边很多家庭主妇哪怕是开车、打车都来，消费习惯养成了。
第二，这是个大宗日常生活采购的地方。你平常单独买个牙刷、牙膏，会特意走路十分钟以上跑大型超市来吗？肯定不会啊！
这些都是客观存在的因素！
我把这么多客观因素加在一起，然后最后下了个定论开在超市出口做炒货、糕点是个不错的选择方向。
你如果只理解成：“开在超市出口的XX店一定赚钱”
如果是只根据这个结论找了个社区超市，消费力不够、或者超市里的XX种类又全又好吃又便宜，然后你再超市旁开了个XX店。你说你死不死啊？！
第二：数据采样不够大
大家应该看过各种大的行业报告，数据分析这种文章和内容，听下来似乎有理有据，但看完又感觉没啥价值？？？
比如数据统计说粥类外卖今年领跑外卖平台，未来将持续增长。你如果听完这个就跑去做粥那就彻底呵呵了。
我虽然聚焦单店、接地气，只观察一个店的盈利、亏损状况，但肯定是不全面的。就像我上面阐述的一样，不同的超市，不同的点位，不同的消费力、不同的人经营，等等等，各种不尽相同的原因，任何一个变量都会引发连锁反应。
所以不管是上述哪种内容，都没有绝对的对与错，都仅仅具备借鉴和参考价值！不能作为你去落地应用的死搬硬套的东西存在。
那做这种内容有什么用呢？
上面说了这么多缺陷，又是马后炮又是幸存者偏差的，你做这内容还有价值吗？
诶，当然有价值，值就值在马后炮和幸存者偏差！
马后炮是在找规律。看到一个店火，去找他火的理由。一个店不火，然后又分析他不火的原因！这个逻辑是正常的，我们都是在总结前人的经验，然后归纳推理，实践总结，最后变成自己的东西。
咳咳，我作为一个越来越红的自媒体，在发表个人主观观点的时候，应该更多的拿出来具体的数据去说话，然后通过表象去看他内在的价值，这样可能才更有说服力，这样的马后炮也才有价值。
再说说幸存者偏差，创业成功是小概率事件，且不可复制性很多，但是他们成功的原因是可以参考的。
以我的尿性，也不太可能去找一堆有的没的理由，瞎凑在一起攒成成功原因。所以我觉得从我内容里出来的“幸存者偏差”，多多少少是有价值的。
当然，我手里也有大把的失败、或者苟延残喘的小白餐创现实，也会一一同步呈现！
蹲点的后续
下面就说说我蹲点的结果，以及通过蹲点能观察到什么有价值的信息。
首先，大家如果想去了解一个项目，前期务必也要用这种严肃的表格，我这个大家可以参考，但是不能硬套。
点击此处添加图片说明文字
我说说具体都要观察什么吧：
1：选址周边人群画像
2：进店人群画像
3：进店转化率/捕捉率（进店人流除以门前人流量）及盈亏情况
4：消费场景、人群比例、竞争对手、点位动线
1/2的核心目的是“匹配”。你产品的目标受众是谁，是否和选址周边的人群重合，匹配度有多高。比如你针对的是年轻人，开在老年聚集区这不是致命硬伤么。
3/4的目的是搞清楚你观察的店挣不挣钱，营业额和运营成本是多少。以及同一个项目，在不同商圈中的转化率是多少？
转化率的高低跟什么有关呢，主要就是：消费场景、人群比例、竞争对手、点位动线。
消费场景
所谓的消费场景就是消费者来这个地方是干什么的。比如你在超市出口开个鲜芋仙，转化率就不高。因为都是来超市采购的，谁闲的蛋疼采购完坐下来吃个甜品，聊会天？这个转化率肯定就会低。
但开在商业体二三层的休闲购物层，甜品店的转化率就很高。因为逛街购物以后，坐下来休息吃点东西的需求是大概率存在的。
人群比例
还是粗糙的假设，你的产品是面相年轻人的，仔细观察了下选址门前的人流量，100个人经过，其中有80个是四十岁以上的中年人，那只有20个是你的精准受众。这种环境下，你的转化率肯定不会高。
竞争对手
周边有多少直接竞争对手、或者类竞争对手，他们的存在也会影响你的进店转化率
点位动线
是不是被截流啦？门店不在人流主动线上啦？门前有障碍物、可视度不够，可达度不够，这些也都会影响进店转化率。
聊完这些，再看看我蹲点拿到的数据吧：
这家周黑鸭月租金1.3万，人员配置2人，产品毛利60%，人均大概40元，我粗略来算一下每天卖34份才能保本。
我是周五当天，盯了7个时段，14个进店消费，12个外卖。如果把其他时段加起来，周五当天是微亏或者是保本的状态。推测周六周日是销量高峰，属于盈利状态，工作日则属于盈亏持平。
整体来看的话，这家店是微盈利！
注意：这个数据不严谨，第一是我准备不充分，第二是蹲点周期太短，没有特别强的说服力。如果工作日采样两天，节假日采样两天，预估出来的数据基本就比较稳妥了。
那么剩下就是通过数据来看看，为啥他是这种状态？
那就靠数据说话了。
回到影响进店转化率的那四个主要要素上：消费场景、人群比例、竞争对手、点位动线。
消费场景我认为是匹配的。就是我上篇文章阐述的那个观点，在大型超市出口，做超市有但不够好的品类，是个好的方向。
竞争对手：没有
点位动线：很好，就在超市结账出口，最醒目的位置。
剩下就是看人群比例了。我粗糙的认为40岁以上都不是鸭脖的受众，经过蹲点得出的数据如下：
点击此处添加图片说明文字
该超市40岁以上顾客群体居多，而40岁以下，周黑鸭潜在目标受众占比只有25%左右，门店平均转化率只有0.38%，也就是说300个人从门前经过，有1.14个人会进店购买鸭货。
所以人流量有，但目标受众占比过少，可能是他微盈利的主要原因。
后续有条件，我也会在其他类似、但人群结构占比不同的超市观察观察。
小结：
这次的数据统计不论是维度划分还是内容呈现上都很粗糙，希望大家也不用过于追究数据的有效性。以后我会也尽可能的去完善这套逻辑和方法论，给大家输出越来越多有价值的内容。
你看啊，对一个项目这么去蹲点，这么去观察下来，下次遇到类似的点位，说让你开个鸭货店。具体开不开，心里多少也会有点逼数。为啥有逼数了呢？是因为你会自己找原因和方法了！
话题收回来，不妨大家开开脑洞，上篇文章说的，这个超市客流以中老年群体为主的话，到底适不适合做炒货、糕点这类的产品呢？
又如何去验证？！
---最后---
欢迎关注公众号，老牛聊加盟也可以加入餐创社群，目前已经有600多人啦，欢迎进群交流，我也会在内部分享更多系统性的开店干货和文字。
这段时间准备专注更新如何选项目和分析项目的干货。想进社群添加vx：wufenzhiyi88 即可
网友评论