韭菜饺子

      一年最美的季节莫过于春天。或三五好友，或几家亲朋，或夫妻携手，走走逛逛，挖挖苦菜，掐掐柳条，闻闻花香，听听鸟叫，总之，只要迈开双腿，来到室外，总有意想不到的收获。清新的空气格外充足，感觉不用呼吸浑身也特别来劲、使人放松。对我们中年之人来说，若说春天的周末最想做点什么的话，那自然是满足口腹之欢了。

        这周末，回到老家，正赶上老父亲种的头刀韭菜吃着了。其实哪是正赶上？哪是刚刚好，无非等着回家给我们带着罢了。在他们看来，好东西就应该孩子先吃， 这样他们才能放心，才能安心，才能高兴，才有幸福感。临走时，母亲把菜园里能割的韭菜几乎全部给我们盛上了。说是让我们好好尝尝头刀韭菜的味道。庄户地里这就是最好的东西了，也满足了我们小时候对韭菜饺子的美好记忆。

        回到家急三火四地忙乎完，但想想午饭能美美地吃上饺子，出点力又算得了什么？做饭这个活，自己一二十年也习惯了，反正是自己手艺儿，自己喜欢就行 ，别人嘛，爱吃多吃，不爱吃少吃。但包饺子就不一样了，味道不正、不纯，调不出韭菜饺子的鲜嫩，那可就遭蹋了头刀好韭菜了。

      说起调味，韭菜饺子，以素为美。调馅用肉，即便鲜肉土猪，出锅后尝的是肉味，闻不出韭香，虽也爽口，但味低一等了。而鸡蛋加虾仁，味淡让韭香，翠绿映橘黃。包饺子也有大皮子小皮子之说，韭菜饺子自然是小皮子为好。这样馅中加汁，熟后汤多味重，并无油腻之嫌。加上水煮时间不宜过长， 开锅即食。

        要说春天吃饺子就蒜汁也不能算错，北方人吃葱吃蒜已成习惯，知辣味美不顾余味也猛，而且鲜蒜辣而有香。特别是肉馅饺子，肉香加蒜香，不是你弱他就强，而是针尖对麦芒，犹如两军对垒，旗鼓相当，越辣越香。但要说韭菜饺子就蒜汁就不美了。就如炒菜用辣椒，蒜重压韭香。所以蘸醋也是必须的。但万事总有不美之处，一顿美味的饺子，却吃着吃着，撑了。