经典粤菜：金沙南瓜条.鱼香茄子煲.丝瓜炒肉片

以前的南瓜又大又长，我们称之为枕头瓜，采摘一个有十斤八斤，一次根本吃不完，而且妈妈为了节省，从田里摘里家后，冲洗干净后不去皮不掏瓜子，直接切片，蒜头也没有，直接放入清水，粗盐煮熟，盛入大盆，就是饭菜了。南瓜瓤，瓜子，瓜皮混合在一起，十分难吃，而且颜色像尿水一样令人作呕，无法下咽。后来年纪大了点，小厨自己动手削皮，切开后掏出瓜瓤，慢慢选出南瓜仁，清洗干净后放在太阳底下晒干当零食，瓜瓤不要。

经典粤菜：金沙南瓜条.鱼香茄子煲.丝瓜炒肉片

南瓜切条。取咸鸭蛋六个打开，分离好蛋白蛋黄，把蚕黄放入锅里蒸二十分钟。南瓜放入盆里，加入蛋白，生粉，面粉拌匀，烧锅注适量油，加热至五六成油温，把南瓜条放入锅里炸至透，捞出控油。再次烧锅放入黄油化开，放入蛋黄炒，边炒边压碎，炒出香气后，加入南瓜条翻锅，待均匀沾上蛋黄后，出锅。

经典粤菜：金沙南瓜条.鱼香茄子煲.丝瓜炒肉片

鱼香茄子煲

茄子切小块，放入清水里浸泡防转黑色，接着烧开一锅清水，放入茄子焯水后捞出沥干水分后，整齐划一排入瓦锅内。把猪肉剁蓉，加入盐，生抽，料酒拌匀，腌制二十分钟，烧锅注少量油，加入豆瓣酱炒香，加入姜葱蒜末，泡椒末炒香，加入肉末炒香，加入鱼香汁烧开后，倒入茄子上，加盖焖十五分钟，开盖撒入葱花即可。

经典粤菜：金沙南瓜条.鱼香茄子煲.丝瓜炒肉片

名为鱼香，其实并没有鱼。由白糖，米醋，美极鲜，花椒粉，生抽等调制而成，至于份量多少，完全凭经验，并没有统一标准。一般认为，郫县豆瓣酱比效好，泡椒用小米辣，花椒现炒磨粉等。还有一种制法，就是把茄子，咸鱼过油后放入瓦锅，爆香葱蒜，加入高汤烧开，倒入茄子里加盖焖五分钟后，开盖撒入葱花，胡椒粉。这种制法由于使用了咸鱼，不用加其他调味品，己经够味。

经典粤菜：金沙南瓜条.鱼香茄子煲.丝瓜炒肉片

丝瓜炒肉片

这道菜是不是有一种亲切感，在各大菜系都有，在粤菜中选用的肉是猪腩角，后腿上一点，价格相对便宜。带皮切块，放入锅里煎至出油，加入盐调味，加入去皮，切段的丝瓜炒至出水，加入生抽炒匀，加入生粉水勾芡，出锅。

经典粤菜：金沙南瓜条.鱼香茄子煲.丝瓜炒肉片

现在生活水平提高了，不少朋友把猪肉换成牛肉，丝瓜加工更精细，削皮后一开四，片去瓜瓤，切寸段，炒法不变。小厨孩子喜欢肉末酿丝瓜，丝瓜切段，挖出瓜瓤待用。猪肉剁蓉后放入蛋清，盐，糖，姜汁，料酒，生粉，生抽拌匀，腌制五分钟后酿入丝瓜段内，煎香两面后，入锅蒸十五分钟即可。

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