人间百味

【无戒学堂年度IP营打卡第69天，1056字，累计86765字】

北方一些地方的一种习俗，在年夜饭时一定要有一盘豆腐，取其谐音“都福”，就是都有福气的意思，过年讨个好彩头。有的地方就是一整块的豆腐放在盘子中，再往上浇汤汁就可以了，还有的地方用更复杂的办法做豆腐菜。

今日读《儒林外史》第二回，读到“豆腐饭”，就顺手查了下，顺便涨涨知识，同时，这也勾起了我的“馋虫”。

我家乡那个地方，豆腐饭倒是没吃过，不过，说起吃来，但也有颇多讲究。留在我印象中最久的也就是“卤猪头”与“老母鸡汤”。

小时候我们过年的时候吃“猪头”，是真得一整个猪头，不是现在现成的猪头肉。我记得，每当年关将近，乡里乡亲有钱没钱都会拎回家一个毛茸茸的大猪头。

猪头制作第一步就是燎猪毛，这个工作最为繁琐，别看猪平时看着白白净净的，毛可多了。那时，一般都是用烧炉子用的“铁钩子”烧红了，然后靠余热去一根一根的烧猪毛，伴随着滋啦滋啦的声响，会飘起一股怪怪的烧焦的味道。

这道工序最难的地方在于处理猪鼻子里的猪毛，铁钩正好可以伸进去，一遍烧不干净就烧两遍，好在那时的庄户人家，也不太在意一根两根的“漏网之鱼”。

猪毛处理好了，需要把猪耳朵，猪脸子，猪头肉按照不同用途分割开来，然后配上大料，扔进锅里，仔仔细细地煮，煮得肉烂入味，只等着年关到来，一家人欢欢喜喜聚在一起，美餐好多顿。

年后的亲戚往来，这锅肉必然是不可或缺的压轴菜。只是后来，生活好了，人们吃食讲究了起来，乡邻们也嫌弃这道菜过于繁琐，所以，渐渐地，便没有几户人家还会亲力亲为地卤猪头吃了。

至于每年农历八月初一“瓯鸡”，更是在我脑海里失传已久。这个做法超级简单：将三年以上的老母鸡清理干净后，放入瓦罐中或者铁锅里也行加入当地的猪食草，小火慢煨10小时，出锅后的瓯鸡，鸡肉软烂入味，不光口感好，还有很高的营养价值，特别是女人在秋风乍起的时候，吃瓯鸡可以强壮身体驱走病痛。我想，那时候，我们可能纯粹是解解馋。

小时候，满大街门前房后豆长着猪食草，那是一种长着白花的纤细绿草。瓯鸡的时候，孩子们去大街随手薅一把，回家洗洗就扔进煮鸡的铁锅里了。八月初一那一天，从早晨开始，整个村庄都弥漫在一股鸡汤与猪食草的混合香味中，让人闻之便会垂涎三尺。

如今，瓯鸡已被评为泰安市的非物质文化遗产，可是，在我小时候所居住的村里，再也没有人在八月初一那天会想起来瓯鸡，遍寻全村，也再也找不到一棵猪食草。

有时候，食物不仅仅是满足口福之欲，更多的是它们承载在我们对于幸福的回忆。

那时的炊烟，那时候的肉香，是人间百味中最为醇香的那一味，留在记忆之中，愈久弥香。