初夏的味道

      初夏的味道是从哪里来的呢？

      逛早市的时候，路边农家大姐的车上，出现了稀奇的东西，感觉一下子到了麦子黄，撵转香的夏天!

新麦子，可以直接吃

      童年的记忆里，小满过后，麦子灌满浆，还没有完全成熟，大人们忙着做撵转，小孩子迫不及待地摘了麦穗儿在火上烤，等到把麦穗烧黑后，放在手心里，两只手对搓，嘴巴轻轻一吹，鲜黄嫩绿的麦籽诱惑你的味蕾，心满意足地往嘴巴里塞。津津有味地嚼过麦粒儿后，每个小伙伴脸上都长了“黑胡子”，大家指着对方哈哈大笑。

河洛麦子做的撵转

        什么是撵转呢？

        碾转（也写做捻转或撵转）来源于中原小麦产地河南，已有一千多年的历史，是十分有名的地方小吃。 是将嫩小麦粒洗净，上锅蒸、煮熟或干炒，经专用石磨将其捻成一段段绳状制成的食品。之后可直接食用，或再经炒制调味。 嫩麦子作为全粮食品同面粉食品相比，具有更多的氨基酸、粗纤维等对人体有益的成份，含糖量相对低得多，是当今人们难得的理想食品。

      过去，河洛地区的乡村都少不了磨盘和碾盘，磨面机问世后，那些笨重的磨盘被废弃，成为小孩玩耍的场所，但至今没有什么机械能加工碾转，所以碾盘还在用，记得我家里曾经也有过。

　  在两个石块的碾压中，从上面石块的小圆洞漏下的麦粒，被碾成一两寸长的细条，随着碾盘的转动簌簌落下，散发着新麦的清香。那细条是从碾盘里转出来的，乡下人都叫它“碾转”。

　　每到麦黄时节，伴着布谷鸟的鸣叫和苦楝花的绽放，乡下就会有一种独具风味和时令特色的小吃——撵转。农历四月是美丽的初夏时节，却也是青黄不接的饥饿时节。过去一些缺粮的人家只好寅吃卯粮，割一捆将熟未熟的麦穗，将其放在笼上蒸熟，在簸箕上搓去糠皮后，在石碾上碾成细碎的条，然后配上青菜，拌上蒜汁、香油、芝麻盐，一来果腹，二来尝鲜，这就是碾转。

　　碾转，其实是一种很粗糙的食物。用那种原始的石磨是没法除去麸皮的，甚至连麦糠也没法除净。它性暴，遇水即涨，还有些拉喉咙，是不宜多吃的，但在那饥饿的年代里，它早已和早春的野菜、仲春的榆钱、晚春的槐花一样，成为一种难得的美味。

　　这种习俗源于何时？人们已无从考证，洛阳曲子戏《包公辞朝》中有这样几句唱词：“五月芒种人倍忙，男女老少上南岗。割一捆新麦吃碾转，接着又过五端阳。”

　　如今，乡亲们沿袭着这种习俗，也许是出于对渐行渐远的过往岁月的怀念、祭奠与回味吧。

        散发着清甜麦香的撵转，是童年的回忆，也是初夏的味道。