人们通常这么说，如果人类文明诞生于河岸农场那么用收获的谷物制作面包，或许就是烹饪文化最古老最深刻的表达，其实面包几乎可以说是基础食物的代名词。
面包是一个舶来语，从广义上来说，面包是指一切的发酵的面食，馒头就是就是中国式的面包，就像俄罗斯称面包为列巴一样。我们常说的面包都是从狭义上的讲，指中国以外的面包。这种发酵面食的制作流程一般都包括：和面、发酵和烘烤（蒸制），但具体到面包的制作流程就略微复杂了一点。
虽然面包的种类数不胜数，但面包制作流程都不外乎和面、醒发、整形、再次醒发、烘焙。
面包制作的基本工序分为11步：
和面：混合搅拌原材料，制成面团。
基础发酵：将面团放在合适的环境中，在酵母的作用下面团开始进行发酵，酵母产生的二氧化碳能够使面团膨胀起来，通常，我们也称之为这个基础发酵是面团的熟成过程。发酵是一个非常重要的因素，它决定了面包的味道和颜色。
排气：通过按压折叠面团以提高面团筋度及温度的均衡性，同时提高酵母的活性。
分割：根据所需面团的大小将面团分割成所需的小面团。
整理小面团：轻轻折叠、搓滚面团，使面团表面膨胀且有张力。
松弛：让欲整形的面团静置一会儿，可以缓解其膨胀感，有利于接下来进行的整形处理。
整形：将面团整理成所需要的面团形状。比如球形，橄榄型等各种造型。
最终发酵：将面团放置于合适的环境中唉，这酵母的作用下，面团表面逐渐膨胀起来。
刷面撒粉割口：入烤箱前，根据最后成品进行装饰。
烘培：放入烤箱进行烘焙，目的是使面团的大小和表皮达到最好的状态。
冷却：冷却是烘焙过程的一个步骤，放置在冷却架上使其散热，以释放出面包内部多余的水蒸气或酒精。
当然，面包的制作是一个综合考量的过程，必须注意制作过程的每一个细节，才能烘焙出好吃的面包。
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