田鸡

到埃及旅游，导游阿穆是埃及人，中文说得溜：“我去过你们四川，到餐馆吃饭，点了一个鸡，叫‘田鸡’，但不是鸡，服务生还问我，微辣还是中辣，我要的特辣。”说完，做了一个伸舌头的动作，意思辣成了鬼样。

没想到，田鸡名声远播海外。

田鸡就是“克猫儿”，“克猫儿”就是青蛙，青蛙就是田鸡。

第一次吃青蛙，那时叫“克猫儿”，是父亲和他的朋友一起，夜晚出发，用手电筒，到田里捉的。那时也不容易吃荤菜，印象里只有猪肉叫荤菜，“克猫儿”是介于荤素之间的一道菜，是一家人围着一个洗脸盆吃的。当年吃“克猫儿”要自己去捉。

慢慢的，巷道里有人提麻布口袋卖“克猫儿”，提麻布口袋是方便工商局的人来了提起口袋就跑。逐渐，大家都知道，青蛙专吃害虫，是人类的朋友。卖“克猫儿”就是卖青蛙，是要被工商局逮的。不过，我在朋友和敌人这个问题上一直犯糊涂，麻雀是朋友还是敌人？父辈曾经刻骨仇恨要消灭麻雀，是“四害”之一，而后来，我听说有人拿猎枪打麻雀犯法，也不知是打麻雀犯法还是持猎枪犯法。

到了吃青蛙的最佳季节——秋天，巷道基本上成了卖青蛙的小市场。虽然“工商局”经常出其不意的去逮人，但仍然有人卖，久而久之，就玩起了猫和老鼠的游戏，你来我跑，敌进我退，乐此不疲。再久，工商局出发“逮人”之前，卖青蛙的基本上会提前得到信息，成了所谓的“地下产业链”。

后来，餐馆里有人开始卖青蛙，卖青蛙是犯法的，菜谱里不能出现“仔姜青蛙”，否则工商局要“逮人”。（不知为什么，我一直觉得工商局就是“逮人”的部门）。如果来了客人，一般老板会判断一下客人来路，眼光扫一扫其他顾客，排除“险情”后，凑上去小声问：“今天有克猫儿，只有两斤，昨晚下田捉的。”再用询问的眼神盯着客人。

卖的人小心，吃的人愧疚。很长一段时间都是这样。

渐渐，越来越多的人抵御不住这种用仔姜、小米辣烹出的天然美味了。

终于，有一天，在当时非常偏僻的自贡市汇西，出现了一家“田鸡”餐馆，有仔姜田鸡、卤田鸡、冷吃田鸡、家常田鸡。据说工商局检查来了（事先得到消息），就卖鸡，平时卖青蛙。这个餐馆很火，这个主意是一个厨师出的。

这个聪明的举动迅速感染了城里所有的餐馆。一夜之间，餐馆菜谱里堂而皇之有了“仔姜田鸡”这道菜，家里吃克猫儿也改口为吃田鸡。

奇怪得很，青蛙成了田鸡之后，彻底解决了逮、卖、吃的人的心理阴影，工商局也不抓人了，卖的也光明正大了，吃的人心安理得了。从吃青蛙这个不文明之举变成了吃田鸡的美食之旅。

田鸡越来越有名，许多外地人专门驱车前来吃田鸡。田鸡也成了“盐帮菜”的三大特色食材之一（青蛙、兔子、牛肉），火了这座吃的城市。使盐帮菜有了具体的特色。

真要感谢那个将青蛙称之为“田鸡”的厨师。