茶提纲

第一讲：什么是茶

茶是山茶科常绿灌木或小乔木植物。叶片为网状脉，主脉明显，5~15对侧脉，边缘有12到32对锯齿 。

茶叶的产区

v 华南茶区

v 西南茶区

v 江南茶区

v 江北茶区

茶的分类

v 分类标准：按发酵程度

v 绿茶——————0%

v 黄茶——————0%-10%

v 白茶——————10%-20%

v 青茶（乌龙茶）—30%-60%

v 红茶——————80%-90%

v 黑茶——————100%

v 其他类：花茶

认识茶具

1.茶盘。

所有的茶具都要在茶盘上运作。当然，我们在泡茶时，有干泡法和湿泡法。干泡法就是不需要茶盘，铺一张茶席，用水盂盛放废水。而用茶盘，属于湿泡法，我们可以直接将废水倒入茶盘内。

2.茶壶和盖碗。

壶的拿法：

①有把壶：右手握壶，食指按盖。

②无把壶：右手虎口分开，握住外壁，食指抵在盖钮上。

③提梁壶：右手提梁，左手按盖。

③唐羽壶：右手持柄，左手按盖。

关于盖碗的寓意和拿法。上为天，下为地，中间是人，天地人合一，也是人在自然之中的意思。又叫“三才碗”。

3.公道杯，又称茶海，它的作用是均匀茶汤，公平分配，蕴含了中国人公平待人的道理。

握法：右手食指、中指勾住，大拇指与食指相搭。（有柄红茶杯也是，女士可用左手指尖轻托杯底。）

无柄杯：右手虎口分开握杯，女士可用左手指尖轻托杯底。

4.茶滤（汤滤）和滤网架。

5.品茗杯。

配套的一个公道杯里的水正好分给六个品茗杯。

握法：右手虎口分开，大拇指、中指握杯两侧，无名指抵住杯子底部，食指小指自然弯曲，称为“三龙护鼎法”。

男士拿品茗杯手收拢，表示大权在握；女士可以翘兰花指，漂亮优雅。

6.闻香杯。

用来闻取茶汤香气。

拿闻香杯的手法：

①掌心相对，双手合十；女士呈兰花指手势。

②右手虎口分开，手指虚拢成空心拳状，直握于拳心。

7.杯垫。或者杯托。

盛放闻香杯和品茗杯。

8.茶荷。（茶碟）

用于盛放干茶，便于观赏干茶外形。

9.养壶笔。用于清洁紫砂壶和茶宠。

10.茶巾。（涤方）

擦杯底和茶盘内的水。

正确的折合方式和摆放，给人以整洁规矩的感觉。

11.盖置（盖托）：放置壶盖，防止壶盖直接与茶桌接触，保持盖的清洁，减少壶盖的磨损。

12.茶洗（水盂）：盛杯子；盛废水和茶渣，有茶盘和废水桶就不用茶洗了。

13.普洱茶刀（针）。

最好选择不那么锋利的，可以避免弄碎紧压茶的条索。

使用方法：将普洱茶针横插进茶饼中，然后慢慢向上撬起，用拇指按住翘起的茶叶取茶，小心伤手。

14.茶道六君子：茶则（用于量取干茶，从茶叶袋和茶叶筒内取茶）、茶匙（又称茶导。配合茶则使用）、茶针（用于疏通壶嘴）、茶夹（用于夹取闻香杯与品茗杯）、茶漏（扩大壶口面积）、茶筒。

15.茶宠（茶玩）：装点和美化茶桌，为泡茶增添趣味。多为紫砂质地，可以用养壶笔辅助清洗。

16.随手泡。

用来烧开泡茶用水。

第二讲：绿茶

绿茶制作工艺

v 杀青——揉捻——干燥

主要功效：

提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿，对现代疾病，如辐射并心脑血管并癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。

第三讲：青茶（乌龙茶）

制作工艺

v 萎凋——摇青——杀青——揉捻——干燥

v

主要功效：1、预防蛀牙： 饭后一杯茶除了能生津止克、口气清爽之外，乌龙茶还有预防蛀牙的功效。 2、消除危害美容与健康的活性氧。 3、每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏。

第四讲：福建乌龙茶

v 闽南乌龙：铁观音。

v 闽北乌龙：武夷岩茶。

第五讲：其他乌龙茶

v 广东乌龙：凤凰单枞。

v 台湾乌龙：冻顶乌龙。

第六讲：红茶

中国红茶分类：

v 1、小种红茶：正山和外山。

v 2、工夫红茶：祁红、滇红、川红、闽红、台湾功夫等。

v 3、红碎茶：出口量最大，分为叶茶、碎茶、片茶，弄成碎末，做成饮品包，不耐泡。

v 4、茶珍：现代工艺的产物，萃取茶叶中的精华，做成颗粒状、粉末状，速溶。价格高，可以作为礼品。

主要功效：秋冬适合喝红茶：温热、滋养，养胃，能预防感冒。体寒的人适合喝。正山小种具有强壮骨骼的作用，在茶中加入柠檬，强壮骨骼的效果更强。正山小种特别适合与咖喱和肉的菜肴搭配。红茶的融合性最强，配合牛奶，能够消解牛奶中的油脂，避免肥胖。

第七讲：茶道礼节

（一）茶艺师的双手一定要清洗干净，手上不可以有其他气味，不涂护手霜。不可以留过长的指甲，涂艳丽的指甲油。

泡茶中手不能触碰茶叶、壶嘴。

（二）长发一定要盘起来，短发要梳紧，千万不能落到台上或落到茶具里，否则会使客人感觉不卫生。茶艺师在泡茶的过程中也不可用手去梳拢头发。

（三）妆容应该是淡妆或不上妆，切忌浓妆艳抹。不能涂抹香水和使用气味太重的化妆品。

（四）着装简约整洁，可以是旗袍、中式服装、瑜伽的禅修服都可以。另外袖口不可过宽，以免沾到茶具上。

（五）首饰不宜过多，饰品的选择要注意材质：可以带一个玉手镯，或者古朴韵味的木制手串，女士可以配珍珠的耳坠。不建议带华丽的手链、金银材质、手表。

（六）泡茶前将器具清洁干净，玻璃杯要透明，不可以有茶垢、指纹。泡茶当中，茶巾只可以擦杯壁和茶盘内的水，不可以擦杯子内壁和茶桌上的水。

第八讲：茶艺表演

（一）第一道：焚香静气，活煮甘泉

（二）第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾

（三）第三道：大彬沐淋，香茗入宫

（四）第四道：润泽香茗，荷塘飘香

（五）第五道：高山流水，春风拂面

（六）第六道：乌龙入海，重洗仙颜

（七）第七道：祥龙行雨，凤凰点头

（八）第八道：龙凤呈祥，鲤鱼翻身

（九）第九道：捧杯敬茶，众手传茗

（十）第十道：鉴赏双色，喜闻高香

（十一）第十一道：三龙护鼎，初品奇茗

（十二）第十二道：再斟流霞，二探兰芷

（十三）第十三道：二品云腴，喉底留甘

（十四）第十四道：三斟石乳，荡气回肠

（十五）第十五道：含英咀华，领悟茶韵

（十六）第十六道：君子之交，水清味美

（十七）第十七道：名茶探趣，游龙戏水

（十八）第十八道：宾主起立，尽杯谢茶

第九讲：黑茶

分类：

v 湖南黑茶（茯茶）

v 四川黑茶（边茶）

v 藏茶

v 云南黑茶（普洱茶）

v 广西六堡茶、

v 湖北老黑茶

v 陕西黑茶（茯茶）

主要功效：止渴、抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇等作用。能增强大脑中枢神经活动的敏锐性，提高思考能力、降血压、抑制动脉硬化。其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防止糖尿病)、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。

第十讲：其他茶类

黄茶

特点：黄叶黄汤。

产地：黄茶是中国的特产。湖南岳阳是中国黄茶之乡。

白茶

特点：如银似雪，满披白毫。

主要功效：有很高的药用价值：清热润肺，平肝益血，消炎解毒，降压降脂，消除疲劳，解酒醒酒。尤其针对烟酒过度，油腻过多，肝火过旺引起的身体不适、消化不良等，具有神奇的保健作用。被称为“茶之奇葩”。

花茶

分类：合成茶、造型茶、花草茶。

特点：观赏性强。清热解毒，美容保健。老少皆宜。

器具：有盖的玻璃壶，盖碗，玻璃杯。

品鉴：优质的花草茶会有沉实的感觉，没有杂质；如果掂量时很轻，梗之类的杂质很多，则为劣质茶。

v 1、条索粗松：熏制时间过长，茶坯吸收水分偏多而引起条索松弛。

v 断碎：操作失当，引起锋苗断碎及条索不完整。

v 2、粉末过多：熏花后粉末会有所增加，若超出1%就不太正常。

v 3、枯黄发褐：花茶外观色泽为黄绿色，如果枯黄发褐，则品质不佳。

v 4、花瓣含量多：除了茉莉碧潭飘雪花瓣含量多之创新特点外，含有华蒂、枝梗，净度就差。