无骨鸡脚

作者: 一知熊猫 | 来源:发表于2020-04-10 07:00 被阅读0次

以前,曾经有这么一个传闻说无骨鸡脚、无骨鸭掌是人工用牙啃出来的,虽然后来证实是谣传,但刚听到的时候,可真是吓坏人!

无骨鸡脚去骨是首先要在鸡脚背部沿着根部到脚趾划一刀,要每一个脚趾都要划上,再然后把脚指甲剁掉。

另外去骨的关键还在于鸡爪煮熟后要快速在冰水中冷却,要利用热胀冷缩的原理有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离。

无骨鸭掌呢,也是差不多这个原理和做法。

虽然无骨鸡脚,无骨鸭掌去了骨头之后方便好吃,但是总觉得比不上用手拿着有骨的鸡爪、鸭掌啃的滋味好。

用手拿一只,细细啃掉肉皮,再品尝骨头缝里的滋味,这样才是有滋有味呀!

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