
以前,曾经有这么一个传闻说无骨鸡脚、无骨鸭掌是人工用牙啃出来的,虽然后来证实是谣传,但刚听到的时候,可真是吓坏人!
无骨鸡脚去骨是首先要在鸡脚背部沿着根部到脚趾划一刀,要每一个脚趾都要划上,再然后把脚指甲剁掉。
另外去骨的关键还在于鸡爪煮熟后要快速在冰水中冷却,要利用热胀冷缩的原理有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离。
无骨鸭掌呢,也是差不多这个原理和做法。
虽然无骨鸡脚,无骨鸭掌去了骨头之后方便好吃,但是总觉得比不上用手拿着有骨的鸡爪、鸭掌啃的滋味好。
用手拿一只,细细啃掉肉皮,再品尝骨头缝里的滋味,这样才是有滋有味呀!
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