大把拉面是山西太原的传统面食之一，在拉动时带有浓厚的表演色彩，被世人誉为“中华杂技面食”。其表演特点是：拉面者须面带微笑，向观众鞠躬致意，然后麻利地将“一把面”所需的面团从盆中取出，放于面案。接着马步下蹲、气运丹田、双手一拍，反复将面团揉成三尺多长的面条坯子，沾上少许碱水，两手各执一端，运用臂力使条坯上下悠动，左右颠晃，并一手向里，一手向外转动，同时上下抖动，一送一落，迅速交叉合拢，拧成麻花形，再捏住另一端，继而晃动坯条，时而蹲身，时而张臂，时而俯视，时而仰望，形同耍蛇艺人在耍蛇，直至面条坯晃匀溜为止。这段开场表演，行话称之谓“苗人玩蛇”，俗话称之谓“耍面”与“上劲”。再者是表演者将“上好劲”的面条坯放上面案，抓一把干面粉“哗哗哗”撒在面坯上，双手“啪啪啪”连拍三响，将其对折成四条（俗话叫“扣”）。其一手捏住两个头，另一手的二根手指套入面条另一端，顺势悬空舞起，两手用力向两边抻拉着不停抖动，这一招“行话”称之谓“嫘祖理线”；接着又来一扣，表演者将面条搭向背后，这一招称之谓“苏秦背剑”；当面条返回身前时，表演者跟着换一扣，随即右臂略高于头顶、左臂略低于头顶，再将面条张展，这一招号之曰“二朗担山”；回头双换一扣，双臂一抖，将面条抖向右上方空中，同时左腿向外一蹲，这一招名之为“哪吒跪楼”；低头再换一招，双臂一振，将面条飞向左上方空中，同时左腿微蹲，右腿踢起，这一招叫做“张飞撇马”；正面又来一扣，只见表演者将面条朝下一悠，转眼间又奋力向空中弹出四五尺高，这一招最为精彩，行里人叫做“凤凰展翅”。六扣已满，面条已出128根。此时大拉面技艺表演完毕。表演者向四方观众拱手致谢。（如龙须面拉到12扣，根数已达4096根，可用火点燃，含有非常高的表演观赏价值。）
网友评论