萝卜干炒毛豆子

  萝卜干炒毛豆子，是长三角地区老百姓的一道家常莱，虽然是道上不了宴席的莱肴，但其可口、鲜美、实惠、确是吃早餐的较佳佐菜。尤其是当今人们喜食清淡、健康、减肥、不油腻食物，这不失为一道取材容易，烹饪简单的美味菜肴。我家隔三差五会炒上一、二碗，这是我和太太最爱的早餐佐菜之一。

  萝卜干在过去食物匮乏时期，是农村中家家都必备的佐菜。那时饭量大，肚子里没有油水，买不到，也买不起有营养的菜肴，一根萝卜干要佐菜两碗粥呢！

    那时农家在自留田种些白萝卜，到深秋初冬季节，从田里刨起白萝卜，洗干净切成长条块，然后放在缸里腌制，腌出水份后，放在太阳下晒干，最后把晒干的萝卜干放进坛子里，装进坛子的萝卜干用擀面杖扙紧，坛子里的萝卜干必须装密实，不能空松，以利保存，然后密封萝卜干坛，保持着其鲜味，这样萝卜干可以在坛子里存放一年也不会变质，有些农户每年要腌制两、三坛呢！这是农家们下一年的早餐佐菜，特别是农忙时，是随手可以掏几根出来当吃早饭的佐菜。 现在早餐吃粥，纯用萝卜干当佐菜的家庭已经很少了。

    萝卜干炒毛豆子的取材容易，菜场和超市都能买到。购一斤萝卜干、半斤青毛豆子，萝卜干以萧山萝卜干或者萝卜头为佳。把萝卜干切成小丁，萝卜头可放进粉碎机中进行粉碎，但粉碎时间不能长，让粉碎后的萝卜干有颗粒状，起码有两粒米大。

  烹饪时，锅内放少许油，烧热油锅，即放入洗净的青毛豆子爆炒，然后放入切好的萝卜干（头），温火翻炒，不要放水，再放少许糖后炒熟，可盛入乐扣乐扣的玻璃器皿内，看着这碗菜，婉如一堆黄澄澄的黄金中，镶嵌着一粒粒绿色的宝石。等冷却后扣上盖，置入冰箱冷藏，可分几天食用。

炒萝卜干毛豆子 玻璃器皿内萝卜干毛豆子

    每当我炒好萝卜干炒豆子这道菜后，我的太太会多吃半碗粥，她说：“我是想吃萝卜干毛豆子，这菜鲜、爽口、味道赞，适宜是以粥佐菜。“确实这道菜鲜而不腻，咸中有点甜，吃了有回味，吃过还想吃。

  萝卜干的原料是白萝卜，其性凉味甘，含有丰富的碳水化合物以及蛋白质等营养物质，具有消炎止咳、解毒生津、利尿通淋的作用。日常煮水服用，还能够加快胃肠蠕动，促进消化。另外白萝卜含有丰富的膳食纤维，常吃能够治疗便秘，制成的萝卜干并有消食减肥功能。

  宋代禅师释慧勤诗曰 ：“铜砂锣里落盛油，生菜还他萝卜头。”来赞美萝卜头。不登大雅之堂的萝卜干炒毛豆子，确是长三角地区家喻户晓吃早餐的一道鲜美佐菜。