油面筋我买的是成袋儿装的，今天都炒完了，忘了拍照油面筋了，只记得拍了口袋，好在口袋没扔，否则的话，没“证据”了。油面筋怎么做着好吃，其实是有技巧的。我原来不喜欢吃面筋，就是因为总有股油味儿，不好吃。
后来，我看了很多关于做油面筋的方法。我综合了这些做油面筋的方法，找到了适合我自己口味的方法。
1. 要想面筋吃起来没有股子油味儿，关键要焯水，焯水时，还必须放料酒（花雕酒更好）。说起花雕酒来，南方人不陌生，但是对于北方人，更喜欢料酒的味道。不过，我建议大家可以试试花雕酒，特别是用热油，或者热水激发出来的香味，绝对跟料酒不是一个味道，是带着股子酒香，但是又不太浓厚的味道，很香。购买花雕酒时，不见得一定买我照片上的这种，超市里卖酒的货架上就可以买到3年陈酿的花雕就行，去腥味的效果比料酒好。如果没有对比，我是不随便写出来的。如果面筋焯水时，没有放花雕酒的话，油的味道依然存在。这就是关键点。另外的关键点就是最好把面筋用筷子軋透，或者把面筋剪成两半儿，让里面浸润水分，挤出油份。
2. 另起锅，烧热油，可以用花椒大料炝锅，也可以用葱姜辣椒炝锅都可以。然后放小白菜（冬天就用大白菜），煸炒至软，再放面筋，放老抽，生抽，让小白菜和面筋都入了味，再少倒点水儿（千万不能到多水），稍微咕嘟下。
3. 最后出锅前很重要的一步就是倒点儿香油。这一步估计很多人都忽略掉了，没有这一点儿的香油，味道少一半。
用这个方法，大家试试。菜其实都会做，但是就是怎么才香，这个就是人们所说的经验了。以上分享的都是经验。
中午吃的米粉，我用宜宾芽菜，炒酸豇豆拌米粉，但是没有汤，就觉得很干。所以打算放点儿煮米粉的汤，这一放碗里，怎么都觉得这米粉吃的很寡淡。所以，我还是准备再炒个五花肉炒蒜苗。头两天也做了炒蒜苗，但不是五花。我想今天重点说说五花肉的做法。
现在都知道了猪油是个好东西，超市里卖的猪油不太纯，所以我也没买。但我想说，在家里其实也可以做点儿猪油。比如用五花肉。
炒五花肉时，也是有技巧的。
五花肉放进锅里如果不放油的话，很难逼出猪油来，所以还是在放五花肉时，略微放点儿油，更容易逼出猪油来，就好像是油应该是药引子似的。
给大家看看，我今天炒的五花肉出来的油，
五花基本炒成干儿了，这样吃起来肯定是不腻口的。当然，如果有的人喜欢吃一口咬下去，满嘴流油的那种感觉，那就放弃我的做法吧。
油被炒出来，就可以把油倒到碗里，锅里留底油，放蒜和辣椒，这是去肉腥味的两味必不可少是调料，之前我分享过。爆香酸和辣椒，就放蒜苗，煸炒差不多快熟时，放点水，千万不能放多水，这点儿水，主要是化开马上就要放的生抽，不要放老抽，如果不放水的话，锅里比较干，再放酱油，容易干锅；干炒酱油，酱油里面会有致癌的物质产生，所以不要干着锅放酱油，要在锅里放点儿水，稀释酱油，效果就比较好了。最后放盐。
这道五花肉炒蒜苗基本就可以了。
很多菜其实都很简单，但越简单的菜，有时没有小窍门帮忙，恐怕做起来，味道 就是差了那么一点点。
我无意教大家做菜，我只是特别喜欢用文字记录下我做菜的过程。
每日生活滋味，尽在一日一食。
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