江蟹生是浙江省温州市的一道著名地方小吃，属于浙菜系-瓯菜冷食。用于家庭，就是家常的“酒”菜，搬上酒宴，便成上等冷盘。吃起来不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。
江蟹生就是生的江蟹凉拌的菜。
江蟹是方言中对梭子蟹的特指，江蟹经过精劈分解，用生姜、胡椒粉、糖、醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料，制浸时间约半小时至一小时，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜，蘸了芥末吃，就变成了鲜猛辛辣。
江蟹生调料：
白糖15克，米醋50克，酱油30克，散装胡椒粉5克，味精5克，姜末3克，葱花3克。
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本文标题：江蟹生
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