作为一个四川人，总是会被其他省的朋友说，你们很能吃辣。没出四川之前，听别人说多了，我就觉得是这样，还会特意加上一句，四川是“麻辣”。直到我有一次去了江西赣南地区的一个县之后，吃了那里的饭菜，才开了眼界。原来，川菜的辣和客家菜的辣相比，简直是小巫见大巫。
那是好几年前了，因为工作原因，我被派往赣州的一个小县城出差，要待上一个月左右的时间。火车“况且况且”的奔跑了一千多公里之后，在凌晨两点多钟达到了赣州，然后在酒店休息了一晚。
第二天早上一大早，合作方的彭生就来接我，先带我去吃早餐。吃的是面条，没有盐味，汤里面零星飘着些许油花，跟四川面条的红汤油亮大不相同。由于没有心里准备，第一口就差点儿吐了出来，在心里面不断鼓励自己：“入乡随俗、入乡随俗”。在念经式的心理建设中，终于把这碗面吃完了。
吃完这碗面，心里想：这里的人吃得很清淡嘛！
然而并不是这样，午饭立刻就给了我个下马威。午餐是在县城一家颇有名气的酒店里进行，首先端上来的是一大钵瓦罐汤，朋友向我介绍，这是江西的特色，不论是在哪里吃饭，最先上的都是汤。汤清亮素淡，品尝一口，鲜美之中带着一丝苦涩，一问才知道，里面加了不少中药材。
接下来一道道上菜，除了少数青菜，其余没有不辣的。我一边吃朋友们还说“你们四川人很能吃辣”，我故作镇静的点头，心想：“好嘛！你们这菜比四川辣多了！”
一顿饭下来，感觉都找不到自己的嘴巴了，嘴唇是麻的，口腔里有火。
就这样，吃了不到两天，嘴唇就开裂了，赶紧跑去买了个润唇膏。从此，抹嘴巴成了我这一个月的必修课。
接下来的时间，大饭店、小馆子、老表家里，吃了个遍，没有不辣的。吃的时候舒爽，上厕所的时候难受。在四川，这样的感觉要吃了火锅之后才会有。
一段时间之后，发现规律了。客家菜的辣与四川的辣还是大不相同，客家人日常都是用新鲜朝天椒炒菜，用量毫不吝惜，辣味刚劲猛烈；川菜多用郫县豆瓣、干辣椒调味，品种以二荆条居多，盘子里看着红彤彤的，其实大部分菜并不特别辣，至少比客家菜温和多了。
还有一次印像特别深刻，是在当地一家历史比较悠久的饭店，吃当地特色“牛骨头”。大块的牛骨头，长时间的炖煮，已经被辣椒浸得透透的，一口下去，仿佛整个人就燃烧起来。牛肉香，辣椒辣，让人欲罢不能，一边吃一边喝水。一餐结束，辣的感觉已经蔓延至每一个毛孔，张着嘴不停的往外哈气。
在那里吃了一个月辣之后，回到四川的第一顿饭，感觉怎么这么清淡。后来，再有朋友和我说四川人能吃辣的问题，我就会向他们普及下，其实川菜并不辣，主要是麻。
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