糖霜饼干

饼干面团的制作：

材料：黄油100克，糖粉80克，蛋液30克，香草精1/4匙，低筋面粉200克。

做法：

1.黄油与鸡蛋从冰箱里取出恢复至室温；

2.黄油用打蛋器搅拌柔软；

3.加入糖粉打至黄油发白均匀；

4.加入蛋液和香草清搅拌均匀；

5.加入过筛的面粉，用橡皮刮刀切拌均匀，将面团放入保鲜袋放进冰箱，冷藏30分钟，使其松驰后，即可取出。

6.铺上面板，在面板上铺一张耐烤油纸（铺了油纸，模具切好的形状就不用再移动，这样直接拎着油纸放入烤箱，饼干就不会变形），然后把面团放在油纸上，擀成约0.5-0.8厘米厚的薄片（一定要擀的薄厚均匀，然后用模具压出形状），交多余的面团取走，直接将油纸和压好形状的饼干放入预热过的烤箱，170度，中层，烤20分钟边缘微黄即可取出，晾凉后就可以用糖霜来装饰了。

（第6步时，有些人会把面团装入保鲜膜擀成适当的厚度放入冰箱冷藏后再取出来用模具压各种形状，这样的话比较容易成型且不粘，不过我是直接擀好就压的，所以就要小心些脱模，这个可以根据需要自己决定用哪种方法）

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       糖霜的制作非常简单，只要把蛋清糖粉、柠檬汁或白醋放在一起搅拌均匀呈细滑状就可以了。用于画线的糖霜就要稍稠一点，用于填充的部分就要稍稀一点，这样填充的部分就会比较平整，我第一次做，感觉填充的部分还是稍稠了一些，所以喜羊羊的脸部和白色部分就不是很平整。糖霜饼干制作还有一点比较重要的就是一定要先画的线完全干了，再进行填充，否则深色部分会将浅色部分浸染，这样看上去就感觉不是很干净。

糖霜的制作：

材料：蛋清一个，糖粉200克，柠檬汁或白醋一小勺或者：蛋清粉1(Meringue Powder)1大勺，柠檬汁2-3小勺，糖粉200克

做法：

      将蛋清、糖粉、柠檬汁或白醋混合均匀，成细腻光滑状就可以了，然后根据需要用色素调成不同的颜色，装入裱花袋，在顶端剪个细细的小孔就可以操作了，填充时可用牙签来回拨动，将面抹匀。

蛋白糖霜的软硬度调整：

蛋白糖霜搅拌好之后，应依照挤花需要来调整软硬度，比如说，挤玫瑰花需要稍硬一点的糖霜，挤叶子就需要稍软的糖霜。调整的方法是，可以酌量加柠檬汁来使糖霜变软、或是加糖粉来使糖霜变硬。

蛋白糖霜的储存：

由于蛋白糖霜容易风干变硬，所以未用完的糖霜需要用保鲜膜覆盖，并再盖上一层湿布，然后放入冰箱冷藏。如果是用蛋清粉做的糖霜可以常温保存2周，如果是用鲜蛋清的话最好不要太久了，具体可以保存多久我还没查到，我是用鲜蛋清做的所以用完剩下的就扔掉了。

关于蛋白糖霜：

蛋白糖霜在干了之后会变硬。可用来做花朵和图案的材料，用于西式糕点的装饰。蛋白糖霜不象奶油糖霜那么容易变质变形，成品只要不沾油，注意防潮，可以保持很久。所以利用它的这些特性，可以事先用它做好花朵等装饰图案，晾干后密封储藏起来，随时待用。

蛋白糖霜的缺点是成品比较脆，很容易断掉。