刘素说茶 普洱渡  漂过江河的茶叶

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说茶《普洱渡  漂过江河的茶叶》

  云南的茶业界都有那么一个基本认知与共识：认为清代时期的普洱茶都是在马背上发酵的。驮运普洱茶的马帮经过不同的地理环境，可谓是"远路漫漫群山遥，密林深处马铃摇"。加之，马背温度的自身哄焙。沿途一路上高山湿气袭扰、壑深炎谷、甚至是一路的风吹雨淋，在忽冷突热的催变中成就了普洱茶的滋味。殊不知进京的普洱贡茶也曾上过船，普洱茶也曾是漂流过大江大河的。

猜想船仓环境的驱使，茶叶在船仓中发酵更易迅速产生普洱茶酵变，长江自四川宜宾流出后。在地理上金沙江改称长江。海拨降底，水流渐渐缓慢下来。温度湿度升高。长江上的温度众人都晓得。中国著名的‘’三大火炉‘’，就位于长江水畔，重庆、武汉、南京。普洱茶发酵是需要温度及湿度的，江面上的潮热气息给足了普洱茶发酵的气候条件。

云南昭通盐津县有一个小镇，称做普洱渡。后行政上改称普洱镇。盐津县与普洱渡镇都是沿江而建的江畔城池，流过去的江水汇入到金沙江。此条江的名字称做关河。关河流到四川后称横江，是金沙江下游右岸的一级支流。它，是金沙江最后一条支流，又名朱缇江、戈魁江、石门江，在云南境内称为关河。从滇南驮茶的马帮远行至此，由普洱渡陆地码头登船而行，至四川宜宾仅有几十公里的水路了。茶叶到达宜宾后再换做大型木船运输，经重庆向北而去。普洱渡，曾是清代普洱茶进京历史的遗名与茶事见证。

普洱茶与其它茶类不同，这一个制作工艺主要源于"晒青"的温焙。另一主因是云南大叶种茶性强烈饱满，内含物质优越。尤其是所谓的"茶度"，韵长耐泡。茶多酚含量致使茶韵味苦寒人。但只需要给予一定的时间沉淀发酵，便会使得口感变得更为温润可人。

清代普洱贡茶就是现今的‘’普洱生茶‘’。熟茶完全又是另外一种工艺不同的全发酵茶类，那是1973年以后才有的新工艺。40多年，这是全发熟茶的历史，正名为普洱茶。经过渥堆发酵后的普洱茶熟茶。"仿佛适合一切不会喝茶又想喝茶的人群"。打个比方吧：以茶比酒，发酵前茶度是50度，发酵之后茶度只剩5度。同啤酒差不多，甚至更低。怕苦怕涩是不愿品茶人群的心理根本，尤其是女性居多。所以全发酵茶，"普洱熟茶"适合一切不会喝茶又想喝茶的人。

熟茶对于茶瘾稍大的茶客来说却是力道不足的滋味张力，老茶客茶瘾劲大，需要"茶度"上的给予。所以，更为欣赏自然发酵后的生茶。新茶伤胃刮肾，不宜多饮。它经过时间的漫长洗礼，韵味依然存留。茶性亦变得暖人柔足，力道后藏。普洱生茶属于一款另类的绿茶，需要时间去酵变。它是一款时刻处变化中的"低温绿茶"。